查看完整版本: 鲜油焖笋【11P】

鲜油焖笋【11P】

鲜油焖笋z2h?r(a0kS
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/ca/7c/269471.1.jpg[/img]4Y4~7?4K/z Mm
简介
W(cH0f|x 正宗的油焖笋应该油润亮泽，略带焦糖色，浓油赤酱不掩竹笋清新的本色。入口先是酱香回甜略带焦糖味，咀嚼后竹笋的清香后味十足，油润脆嫩，清爽不腻。而用红烧的办法做出来的笋通体发深、发黑，入口有酱油和其它配料的杂味，竹笋的清香基本荡然无存。 做油焖笋有几个关键点要注意：1、油要稍多。2、过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料。3、无需长时间焖制，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。{.ITKJ)P a

2nt k+iK^*iA&gSV nD
#~C,k
|,~ Ry 用料  ?6e K3pcU"O
[url=http://www.xiachufang.com/category/534/]竹笋[/url]
xk/]:o0F[1W 生抽
nT8w:{a8R 糖
hYx7_ t3D` 鲜油焖笋的做法  
9BOv9O'h0W/A8k 竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开
T6e%z
I"bX r7h [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/86/6c/1398028.1.jpg[/img]
2G$Z#R.V%TL 放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟3B$d#Z U(f8FJ,X,K
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/5f/9f/1398029.1.jpg[/img]
w w:O#jG8x)I5{S
捞出过凉
&@^r&G0`!|/O o [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/8f/74/1398030.1.jpg[/img]4ZnQ6U'cG.V$i2J Y$G
切滚刀块（我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了）dye:pQJ"xq
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e9/ce/1398031.1.jpg[/img]
Qz PM K[Yq!l 炒锅放比平时炒菜多一倍的油a C7k7Y6C-@e0D
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/a4/5d/1398032.1.jpg[/img];W@a8h!a
油热后倒入笋块
9mx+c]
j j/X6L [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/38/e8/1398033.1.jpg[/img]
)dE;\C3{4?)c-Xx!b 大火翻炒一分钟
3nd~#X5^ iZ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/34/38/1398034.1.jpg[/img]
0Gk`Sz*|}z\ 转中火倒入生抽约20克$Z E3m?6F*kW
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/70/52/1398035.1.jpg[/img]
2m2kaV\tYY@V3Y 加白糖约15克
A R^r-n;c&l,^c$Cv;c [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/58/3e/1398036.1.jpg[/img]
Hir
^ rv w 翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅
iA+}
i o)x't B [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/1b/52/1398037.1.jpg[/img]
mtU#G(nA+S;I+o;Z
小贴士P
b3c2]3pgc7B4f2S
1、竹笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间。 2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。

回复 1楼 的帖子

竹笋吃起来口感还是比较好
+J CiB
ktH^ 加上后味甜很适合 大众