查看完整版本: 馋死你的十二道川味小吃[12P]

馋死你的十二道川味小吃[12P]

一、钟水饺
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/07/xinsrc_45204030708358591557532.jpg[/img]
创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。
二、酸辣豆花
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/07/xinsrc_4620403070835156848133.jpg[/img]
酸辣豆花是四川成都图库、乐山图库等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
　　酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。
　　三、赖汤圆
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/07/xinsrc_4620403070835453013334.jpg[/img]
赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
　　四、叶儿粑
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/07/xinsrc_46204030708357651446635.jpg[/img]
叶儿粑又叫艾馍，原是川西图库农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。
　　五、泡粑
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/07/xinsrc_47204030708350462387036.jpg[/img]
泡粑是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。
　　六、夫妻肺片
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/07/xinsrc_47204030708353592339537.jpg[/img]
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今
　　七、龙抄手
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/07/xinsrc_47204030708356712575038.jpg[/img]
龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另外还有清汤抄手，红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。
　　八、珍珠丸子
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/07/xinsrc_4720403070835968922739.jpg[/img]
北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。
　　九、肥肠粉
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/07/xinsrc_48204030708352812526640.jpg[/img]
肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。
　　口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
　　做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
十、毛血旺
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/07/xinsrc_48204030708355931768841.jpg[/img]
毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。
十一、水煮肉片
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/07/xinsrc_48204030708358901702842.jpg[/img]
教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。
十二，冰粉
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-04/07/xinsrc_4920403070835187751743.jpg[/img]
“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。
　　在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。
　　用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着

看得口水都流出来了，不辣不出味啊。毛血旺，我来了！

最爱夫妻肺片，一份我可以过五盒白米饭。可惜不在四川，没吃过当地的，只吃过紫燕百味鸡的，不知道算不算正宗。

:excellence 看着就流口水的了，美食大全的，一定要去吃吃

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看到第一道菜就想象到辣，以至于流口水。后来发现，原来四川也有不辣的菜，不错。不能吃辣的人也能去吃

上次去成都就品尝了其中的几样，下次有机会再去尝尝

这都哪弄的？太馋人了，希望有机会尝尝呀！

现在全中国都很迷川味小吃 都说成都市最安逸的城市 不光生活节奏慢 吃也是一项

简直是一桌大餐摆在面前 令人垂涎欲滴！但如果每道菜说得更详细些岂不更好！

四川是个好地方啊，生活节奏慢，消费不高，所以四川人对美食有种情有独钟的爱。在四川人们都可以在餐馆排很久的队来品尝喜欢的美食，而且去餐馆就餐的频率很高，这是其他地方不常见的。真心羡慕四川人生活的惬意。而四川的美食，个人感觉麻大过于辣。

最后一个冰粉 看到我肚子都饭了,样子超有食欲

对川菜非常喜欢 尤其川味小吃也尝过很多 说的基本吃过 味道还可以

看得我都饿了，大概吃过一半，毛血旺，夫妻肺片什么的都很不错。
四川美食多啊

是好吃啊，感谢楼主的提供，要是提供做法就太好！

川味小吃确实很好吃，有时就是太辣了，也容易上火。

上次去重庆吃了麻辣鱼，好大的一条，超级辣

马上要去四川了，一定要去品尝品尝，真诱人啊！

晚上看一会这个看得我又饿了，好想吃啊，四川菜那辣油一看就好吃

毛血旺是我的菜，想到都能流口水啊，不过做的好吃的店不多。