123999 2014-3-28 05:23
香辣牙签牛肉[3P]
这道菜必须是家宴上最后制作的一道，要是上早了等你上桌绝对是只有空盘子了。怎么制作好吃又好玩的牙签牛肉呢？只要多花一点点时间而已哈！制作真的很简单;S{`/P
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主料8Q4F7as
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小米椒数个C+`@ B I
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孜然1大勺
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生粉1小勺7N&J7o;n5F2w5\.K2Y
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茶油适量crC-_r0B
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盐适量2xE5Q
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香辣牙签牛肉的做法步骤
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1. 将牛肉（最好选用细嫩的里脊肉，要无筋无油的）清洗干净后切成片，大概1.5*5厘米左右的长方形片，用盐、酱油、蚝油、生粉抓匀静置15分钟；
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2. 新鲜小米椒切碎，蒜瓣剁碎；
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3. 腌制好的牛肉片用牙签串起，一根牙签一片牛肉，如过程图所示；1c W%dOY*v\'q
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4. 坐锅烧油，油要大量，至少可以完全淹没所有的牛肉串，油温上去后（用干净无水的筷子试探一下，筷子周围会大量冒泡即可）倒入牛肉串，大概炸15秒左右，赶紧捞出沥油备用； t8]\SJQ
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5. 起锅，用少许炸牛肉的油，下小米椒和蒜末煸炒，炒出香味，调很少的盐（或不放），倒入炸好的牛肉串，撒孜然（依自家喜好调放），大火翻炒几下即可出锅开吃。
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小贴士
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1、炸牛肉串要用大量的油，如过程图所示，炸过的油可以用来炒菜，基本不浪费。有茶油最好，没有的话一定要用无气味的清油。
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2、牛肉串炸制的时间很短，要用锅铲不停翻动让牛肉受热均匀。
sjl333 2014-3-28 11:02
竹制牙签，油炸时会产生一股叫人迷醉的香气！%z W&r F6g9o${
记得童年时候的竹筒饭么？竹子被烤焦时那股特有的香气隔二十年依稀闻到.3jfJ/Fr K\2KP
小时候，最喜欢趁妈妈不在家的时候偷偷的舀一袋子米到后山，和其他的小伙伴一起砍竹子，把米洗洗装进去，再塞点鱼干，腊肠什么的，最后用青菜堵住口子！
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然后点火，烤竹子，青绿色的竹子慢慢变黑，冒烟，然后散发阵阵竹子清香，接着是米香，肉香，待竹子外层已经烧焦，香味儿真是拼了命的四处流窜！一点儿都不给咱面子！香味啊，别飘太远好不好？怕家长循着味道找上山来，我们总是吃的很狼狈，竹子中间一破开，不管三七二十一，立马五指并用，总是吃的满脸黑猫一样，五指又黑又红！9Jg q%P(_-iS;kZl
不管我们动作有多快。还是会被发现！接着就被家长拎回去，一顿思想教育是少不了，至于家长究竟讲了什么就记不清了，只记得当时是一边低着头装知错了，一边舌尖在嘴里游来荡去，寻找是否还有点米渣子没吃近肚子里……
soulift 2014-3-30 10:07
这道菜必须是家宴上最后制作的一道，要是上早了等你上桌绝对是只有空盘子了
beieibu 2014-3-31 15:39
小时候每个星期天都能吃到，现在也没有人做了。不知道是不是麻烦啊
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