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荠菜豆腐羹[11P]

用料
5P7eT~_\0@g 主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克
!q'X&h8W}2^ 辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
G"btIS6N 调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量)z_Um#Ex T`u

G]mj2ob 荠菜豆腐羹的做法
;m@uB-D8n1d/f*\-Z 1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉(lK+`)`j2i4I4l
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%[} a0UO 2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
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3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁
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4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用
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HzqP1B^^N 5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软5fX^qZ\
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X4v*Ed5k 6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水
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7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿A)UH.~W;Ey
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8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花!SV d;W@a:p
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9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可1o*`t!^C V#HF
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|?g K/e(D},Oi 烹饪技巧
K6{Os4Ya#e 1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
_1c/[%_:A 2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；"Y[Q"[Y|
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。