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七彩凉拌菜[20P]

玉米油500克，香叶3-4片，八角2个，桂皮，白蔻，花椒，大葱，姜，小洋葱，大蒜，香菜根，芹菜，黄瓜2根克，胡萝卜1根，娃娃菜1/2棵或大白菜1/4棵，干豆腐2两，蒜20克，瘦肉2两，干辣椒适量，盐2小勺，鸡精2小勺，生抽3大勺，醋5大勺，糖6小勺&I0N,~)PzF
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1.所有材料准备齐全,把香叶，白蔻，桂皮，八角放入水中浸泡半个小时
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2.葱切丝，姜切丝，小洋葱切片，蒜切片-]~w d^l
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3.锅中倒入油，油温3成热的时候加热泡水的香料，待香料炸出香味，放入大葱姜丝香菜根等
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I-d4eI.y5vm8Y N,F 4.小火慢慢炸，炸至葱焦干，捞出所有材料，剩下的油即是料油，剩下的料油大火烧一会，散发一下油中的水汽即可4y'M.h:[6{Q
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5.紫甘蓝切丝，黄瓜切丝，不需要特别细
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0?v(B'ID 6.胡萝卜切丝，最好细一点，要不口感不好，娃娃菜切丝
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7.豆皮切丝，蒜切末 d*a0`&r|x(C
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%A6yb u5L"H M 8.除去干辣椒之外的所有调料放入碗中，充分搅拌，要融化盐鸡精和盐；
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9.肉切丝，炒熟
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8t0wE#h#F1W\X2[ 10.把所有的菜加上蒜末混合，把炒熟的肉丝放在顶部，做成尖尖的山形
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QG/ei2['\ 11.锅内倒少许料油，放入干辣椒炸出香味，把炸好的辣椒油放入所有调味料的碗中，吃得时候在拌菜里浇入调料即可+l}0D
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葱香油配合辣椒油是亮点，有这两个调料，其他的菜就可以随心所欲的搭配了。不过个人觉得胡萝卜凉拌吃口感有些偏硬，换成青笋或者红心萝卜更好些。

只做过简单的凉拌菜，至于这种拌菜做法头一次看到，下次要尝试一下本帖所说的料油烹制。相信味道自然会很棒的

很专业啊，但是复杂了点，家里这样做凉拌菜成本太高，时间较长。

为了吃这个拌菜要费不少力气啊，做一次的时间成本太大了

看起来刀工不错，就是在家里做太复杂了  不适合

在家里做，有点浪费原料哈，品种那么多，剩下的原料肯定不少。

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夏天到了，北方人都喜欢吃凉拌菜，解暑又开胃。

夏季到来，正是吃凉菜的季节，收下

我们这叫和菜，材料都差不多，夏天喝个小酒必不可少的凉菜！

胡萝卜生吃确实口感不好.用开水唰软点会比较好.葱油虽然香,但个人感觉偏油.凉拌菜清淡点会比较好.个人意见.

以前在在饭店里面吃过  一直不知道是怎么做的 今天学习了  谢谢

这个调料油值得推荐的！葱姜花椒大料四种就可以葱最好是元葱啊！可以多做一些！家里做菜都可以放的！饭店里做好的菜临出锅也临这个油！辽菜的明油亮芡就是这个

看着就有食欲，好好跟楼主学学，以后在家做做，也露一手。谢谢

凉菜都要花时间去做调料 这样拌出来才好吃

今天中午就是照着这个菜谱做的，为什么我做出来的菜，萝卜丝感觉有点硬？是不是煮的不够久啊？但是其他的都还好。

这个凉拌菜比较简单好做，也好吃，就是紫甘蓝生吃好吗？

看着就好吃。这调料准备的可够多了。够我弄好几份了。

回复 18楼 的帖子

紫甘蓝、洋白菜；一般都过水焯一下，再拿凉水叮一下，吃着脆。好吃