查看完整版本: 鱼香辣茄子

鱼香辣茄子

[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071201/13/1023173520071201133941796_001_640.jpg[/img] Zf8tde#Q
Q"`WH8G+T
材料：茄子
3v8Y8pp%zY$d$v 调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
c
f)ZStE~5v0T@ 准备工作：9k'h5ZW_z
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
Li8p*d-?|']8wR 2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
'bR/a)K q$D 3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
.}L{
QSM[gU /H5|\U0k M'}
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071201/13/1023173520071201133941796_003_640.jpg[/img]$t)x-Td/Z&Q hI

hw;kp]~ 做法：
x0sj3wI8p
g!u 1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。@
zM8M!YEz2df"B
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。[G
I/S |{;M|
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。,~R!@2zt,do
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
S
K}n[ u*Q$tC 5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！K*hX/`To-V]
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^Y1LePDPaz @
,s1L(iV,MK{&BC
PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
A(iF
NEf-z M/eY        2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！a[;q2nU\ \
       3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。a/s}%cY5uC
       4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。"TqP NGJ
       5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 4u{
]}`+^&F3`4g,|-Z

[~"z
a8O)g [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071201/13/1023173520071201133941796_002_640.jpg[/img]
:E&K}Y~;C6S{
cIr.Zw4Rhrg y [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071201/13/1023173520071201133941796_000_640.jpg[/img]
r }*c,~x(F%t ?G/G*^
C8h5K5T0qW4P7wX [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071130/20/1023173520071130204045296_000_640.jpg[/img]

茄子好吃的做法不多，鱼香茄子算是经典之一了吧。多谢楼主。

非常同意楼上的说法,个人也非常喜欢这道菜

我就真的很喜欢这样的菜色呢，味道也很好的，嘿嘿

不错，涨经验了，以前做烧茄子的时候，总是把茄子炒的又干又黑，这次肯定不会了，回去买菜实验一把!

各位同聊，我想你们还是回去做做试试吧！
?e8`[8f{8N:an 我前天做了一下感觉不是很好，可能是我放的豆瓣酱太多了吧！味道有点咸了！
g&iAJ$j'e 最后还是郁闷的吃完了。
-oebrd+_JK'NM 其实我建议还是把茄子放到锅里来调治比较好，那样比较容易入味啊！dF5e&a)PHw
还有记住千万别放太多的豆瓣酱，不然回很咸的，如果颜色太淡可以适当的放点酱油比较好！(GD$AVK,iVT'OJa*_
其实每个人的口味是不一样的！大家可以用不同的方法去试试啊！ v kz Sd0AY t
感谢楼主分享，绝对支持！  :excellence

曾经吃过一道茄子菜，一直难忘，后来想寻觅做法一直未果，今天看到楼主的帖子的介绍，相信一定也是不错的做法，谢谢。

我喜欢这个菜就饭能多吃一碗！不过不能吃太辣