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热干面[8P]

工艺：拌

难度：初中水平

人数：3人份

口味：香辣味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<5分钟

“在武汉，热干面随处可见。除了街头巷尾的的大小面馆、小吃店可以买到一碗碗香喷喷的热干面外，大大小小的的各类超市、菜场里也都会有大把的热干面条(碱面)卖。

为啥？因为很多老武汉人更喜欢的是把面条买回家，自己调料，配料，自制出一碗碗最合乎家人口味的热干面。很多爹爹婆婆家制热干面的好吃在街坊邻居中是有口皆碑的。所以当你听到身居异乡的武汉人说，想念家乡的那一碗面，不见得想念的就是街上卖的那碗面哦，更有可能想念的是自家屋里“妈妈牌”的热干面。”

主料：碱水面500克

辅料：辣萝卜条半碗花生仁(炒)50克

调料：食盐1茶匙酱油2汤匙蚝油2汤匙细香葱1把芝麻酱2汤匙芝麻油1/2汤匙白糖1/2茶匙辣椒油1汤匙陈醋1/2汤匙

热干面的做法

1.热干面、辣萝卜、花生碎、葱末备好

2.接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱，准备好一杯温开水

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3.往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌

4.刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌

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5.依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点白糖充分拌匀

6.倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成

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7.将酱油和蚝油拌匀，准备好自制的红辣椒油

8.准备工作到位，可以开始煮面了，锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳；市售的热干面，熟度已经达到七、八分，所以不用煮太久

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9.将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱

10.再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上辣萝卜、花生碎、香葱末，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香，开动吧

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本人大学期间在武汉度过，非常有幸能吃到热干面，之后的几年里每天早上就是这个，实在是太好吃了

武汉名小吃，还没有去武汉吃正宗的:cry :cry :cry

回复 1楼 的帖子

什么也不解释了作为武汉人，这个是每天必须的

热干面这么做呀，呵呵，不错，很简单，就是面还要买专门的面呀，这个自己做不了！！

还没有去武汉吃正宗的

原来这种做法就是武汉著名小吃热干面？有机会自己做一做看看先！

武汉的热干面可是武汉大大有名的，味道也很不错！

上次去武汉，专门去吃热干面，结果因为不懂，把芝麻酱全部倒进去了，感觉好闷，不过这面确实很香

可以借鉴着自己做了，哇哈哈，有口福了。就是早上要早起了。

虽然简单，但也要看功夫啊，做不好也不好吃啊！越简单越见真功夫！

地道的还是在武汉吃，现在网络上有卖袋装的热干面，那口味的正宗武汉造还是差距很大的，半夜又勾起我的馋虫勒~

家乡的热干面扑面香气，独在异乡，甚是想念的多。

看起来倒是简单 不知道有没有什么特殊技巧呢 有机会一定要自己动手试试看

每天我必须吃面，但这种热干面我不是很喜欢吃，我还是喜欢重庆的小面

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:excellence 碱水面，上次买错i了，现在知道怎么做了

在武汉的时候不觉得咋样，出来后才知道真的好吃

在武汉吃过一次正宗的热干面，蔡林记 味道不错，价格实惠在加店牛肉味道绝了

热干面的那个配料太重要了，根据每个人的口味:excellence