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冬季滋补的好菜

[size=2][/size]烤扁担肉
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·配　　料:L p(] m,|0Oq&~
去骨扁担肉400克。
b1p},Y4G_] 香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克`&HI` Yi"SI

J&^5cy2wq:@ ·操　　作:

V,S#SwDrA (1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。 /D8y*b2|(~1p&t-hP
(2)将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时注意防止烤焦。如烤时出现色深浅不均时，可用菜叶盖住深色处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至颜色一致熟透为止。吃时切片摆入盘中即成。1r)K.j6bZ!H9M
炒山药泥
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质地细腻，味道香甜，洁白如玉的山药泥上，缀以红色金糕，美观大方。
"VP;p^_G 制作材料：
U#Z,BL*n.N 主料：山药500克。 金糕50克。 熟花生油60克，白糖150克。
)U2Y:QlXD3E8e 做法： t.?3b;R%Lah*K
1．将山药刷干净，放在笼屉内，用旺火蒸熟（约二十分钟），取出晾凉后剥去外皮，用刀碾成细泥，金糕切成菱形小片或其它花样。
-Tt;_ l`R 2．把炒勺放在旺火上，放入花生油、山药泥，加白糖炒透装盘，码上金糕片即成。
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姜汁热味鸡-EI1hp(K7v
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l_:b~,U5~R O,a7i ·配　　料:
} B*I6{ d@5y 净熟公鸡，姜末，川盐，葱花，酱油，醋，湿淀粉，肉汤，熟菜油。+o:S3l@]q7j
·特　　色:姜汁味型，成菜色泽黄亮，姜醋味浓香，鸡肉质烂细嫩，菜形丰腴大方。
8Q3oMUo2D\,ya ·操　　作:
NM-N5Z-k5_3g 将鸡肉斩成块，炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱油，肉汤，烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成。