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干烧桂鱼[1P]

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配　　料:
U^x.Gm^D#Zo 鳜鱼500克。
0mu gueT!b^ 猪肉(肥瘦)100克。
R*A&v8lH 盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克
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C2c ·特　　色: 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。(Z
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g2|n n;{m q.X$W ·操　　作:
+XJ|3n"SHI] 1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；
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"~OV1Kl \-h.L%L%vD(I 2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；
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S@&H8R iQ&]s 3.将肥瘦猪肉剁成细末；
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#UK8`{ dP g#u 4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；
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9I'@&Kl}"rCX 5.泡红辣椒去籽剁细；
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1x0b(x*OXQ"w 6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
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7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；
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o 8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；!{$^VQH"f

3Y(~E bZ7u/o*{ 9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；
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10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼； p-u ]R-K't` ~

!] OV7w2P@9Sx&vF 11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;:w]Q2K/V;I!c0VE
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12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。Q)AY!iA.[f

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Zf 贴士：
+\3tYtZ(v8p3z 1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；*I`1o*``| eR
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2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。
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·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有... X,]V*K5L%j5\P i9h t*De
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·所属菜系: 江西菜 -[/size]

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。