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（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：M.LC;SLdaJR
黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　7X Ix LkS#j[r
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材料：;_'Y0g(F7r(`
鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗s#O:d#Q:x)oo,EW(x
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调味料：
4N(h?3n ])d 腌米：
M*U,_C7y p 1/2茶匙盐，1大匙生抽。
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熬骨汤：0}OITU
1大匙料酒。P GQ7N`b0H&o%su#K

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gT 炒鳝鱼肉：
KK'mZ7^+k$C;^CH 放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。
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最后拌饭：eGi'~2nD|?#D.yG
2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　+ea\TU9wJ
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制作方法：y
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（1）鳝鱼的处理
N9j1Ecq 1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
:dUFw4TX,K 2、冷水入锅，放入活鳝。
7XLR#l~1J!EnH'x 3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。Yc'|| }c t
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
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K+O 5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。 \#E pb`tA_I
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
}0CR9L1jK （2）鳝鱼血，肉的炒制N%r)p,d'J S)]-x
7、切好的鳝肉，血。1\ L4P2m7s LB
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
5Wb*^0\ t;E&S{ 9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。o@N o+S.K"Zo
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
FUU$D&N)u \'_9[ （3）鳝鱼骨汤的制作

K6yRz T+uwf7`J:V N-y 11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。 ?.f
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12、加入料酒1大匙，清水600ml。._!Pn%?7sL
13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。 y([U2iw
（4）米饭的煮制
;y`-XIM:d ^ 14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
G Cg"p7B3Mk0uR7J 15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。{IN'[5wq}
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。0^#VQ6Kg
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
-`7Lw)g+g\s 18、煮至表面的水份快干时。
5E9r Hjg 19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
Ggm] vU*O 20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
U
l:kh&|[D 21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
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7x%f,l&Z-F7c)P+Q'{)~!W 注：
5dV'J?P `@ 选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img];@"r
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