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美女厨房----鲜脆酥炸藕片[9P]

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                                              美女厨房鲜脆酥炸藕片
3?_}'M:ed2}3n.[ 　　莲藕有粉藕与脆藕之分，粉藕呈微红色，易煮烂，口感粉滑，适合炖汤；脆藕呈浅白色，不易煮烂、韧性好，甜嫩多汁，可清炒、凉拌或油炸。乔美眉最爱吃酥炸藕片，脆藕切片沾上面糊，经油炸而后的藕片不仅鲜嫩清甜，营养还十分丰富，是一道开胃消暑的小食。#@?2[ L#TV Nr$n3\S"W
　　烹制材料　(两人份)
$K$Y V _-k^Q` h$L 　　材料： [KUK:@M.N
　　莲藕(2节，770克)
kX(?M9pL 　　面糊：|e,P?P+cu
　　中筋面粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140㏄),d-d!SF){3|
　　调料：
E^.?q8Ke4P3p/y 　　油(2碗)、盐(1汤匙)
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                                                   第一步 z!UZ)Q`q6B
                  　1 将80克中筋面粉、40克糯米粉和140㏄水调匀成面糊，静置20分钟。
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0E&v~ L2Q h%n+F                                                     第二步&},qLdv
　　                2 莲藕洗净去皮，横切成0.5厘米的厚片，放入清水中浸泡15分钟。
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5P,bC PBx(Q IoW                                                   第三步
*`2r)tudw]2y 　      　       3 捞起莲藕片沥干水，洒入1汤匙盐用手抓匀，腌制10分钟。 H1V/h?6ws*Fm0h?
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:n]"C VOW;Yj                                                    第四步"hEfQ8b.okmy`S
　　4　热干锅，注入2碗油烧热，插入竹筷待其四周冒细泡后，夹起藕片放入面糊中，让其均匀地裹上一层面糊。
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g,m9Kjv0u QH%s                                                    第五步|:C,SOS/V%_
　　5　将6块沾面糊的藕片排放入油锅中，以小火慢炸藕片，炸至藕片双面呈金黄色，便可夹出沥干油。
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                                                    第六步|&O'U C'J`1U9VOj
　　6 继续给藕片沾上面糊，分批放入油锅用小火慢炸，直至炸完所有的藕片。
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uz-HxJf                                                    厨神贴士
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s$WGS4q.I;KAS 　　1、调制面糊时，水量要控制得宜，边放水边用打蛋器充分搅拌，直至面糊细滑无颗粒状，面糊稠度以打蛋器可以拉起，面糊滴下不断为最佳。
(a3O6h Q/ldzk#wX 　　2、莲藕沾面糊下锅油炸时，藕孔的面糊很快会脱落在油中，应用滤网捞起避免它炸焦沾在藕片上，影响口感。
$u*?p!oX+F 　　3、也可以用藕片沾上甜辣酱或其他酱汁来吃，以此提升此菜的口感和风味。
f9`6Z&gW#Bj Z(n 　　4、可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕，脆藕有9个藕孔，而粉藕则有11个藕孔。

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2楼说的有道理 里面要夹点鲜肉 就好了
e&Aj(fb&LY rY 调面糊其实就面粉加个鸡蛋就可以了 如果加点泡打粉就更酥了_ys kL0kB
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[[i] 本帖最后由 战争 于 2008-3-4 11:32 编辑 [/i]]

看着不咋样啊，首先颜色就不诱人，还不如俺老爸做的藕合呢

制作方法简单、详细，对选料精心讲解，制作过程详细，好文。