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传统辣子鸡的做法-酒香鸡米花儿

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WT g{ ~&Z.i 材料：$j-U,SD C(r6p-gz
鸡腿肉（或者鸡翅根）、蒜香酥炸粉、盐、酱油、白糖、黑胡椒、干辣椒、花椒、葱、姜、高度白酒

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8S3f:A0WM2H 做法： w} YL,q#[e7Rp2x"td
1、将鸡腿肉仔细的去除骨头，剩余的肉切成大小适中的块；!Qp9y2m(oyE
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2、加入适量的盐、黑胡椒，一勺白糖、一勺酱油、四瓣大蒜末，充分拌匀，腌制半小时；
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8y(A+tiN8O 这几步和以前做过的盐酥蒜香翅根 基本一致，图片我就偷懒省略了哈9^ ur.{4B/Z {v-b

9vA\xT&E 3、将腌制好的鸡腿肉裹上蒜香酥炸粉，入油锅中炸至外皮金黄后捞出；
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\ |sq8a.xGX 4、炸完鸡肉的油锅留底油烧热，加入5片姜，7-8段葱，一小把干辣椒和花椒，中火慢慢炒出香味，待葱姜开始变黄后，转成大火，放入之前炸好的鸡块，快速拌匀；vTgwb%g$\

!YuF(L J_j&\ 5、淋入一瓶盖高度白酒，拌匀后即可%wj _4V7P6NJ9K4w
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鸡腿肉比较鲜嫩，肉里带有一些油质，炸过之后自然是鲜嫩又多汁，口感比其他部位的鸡肉好很多；J#^xN4YFp

Td ai&\S 如果觉得剔骨比较麻烦，用鸡胸肉代替的话，建议最好裹上酥炸粉，这样在炸得过程中能避免肉里的水分流失。
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酥炸粉有很多种口味，在超市卖面粉、调料的地方能买到，2元左右一袋，不仅能在作脆皮的时候用，有的酥炸粉还能当作腌料来入味，很方便，也可自制酥炸粉，用鸡蛋和淀粉调成糊状，能裹住食物表面即可；n*]Z#yq?mO w

!K]_WIh 淋入白酒的作用是增加香味，白酒在淋入时，锅里温度一定要高，保证倒入酒后，锅里有“呲 呲”的声，而且带有白烟，这样效果最好；
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s+s#bcv6Zwwx 鸡肉回锅时不需再调味，如果喜欢辣，可以在撒上适量辣椒面翻炒，但一定不能加入白糖、味精等颗粒状的调味品，因为锅中温度很高，这些调料入锅后不能均匀融化，容易产生焦糊的味道。/A\;g,Z^I#Nb

*D%s'^~(H k'F(t"p [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/20080304114559906.jpg[/img]

个人感觉炸的技术比较难，至今还没掌握，不过也没多练习（炸焦了没法吃～）
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:ij5Pm0gn 楼主这道菜色泽看上去不是很好呀，光线的过？KFC那种鲜亮的颜色看多了？
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iR0TJ.FUT"J9|f 做法很详细，做好味道应该不错，支持了！

好，回去试试
wE9}k"AxL 给楼主补充一点：自制酥炸粉，你用鸡蛋和淀粉调成糊状，最好再加一点面粉。这是因为淀粉起到酥脆的作用，但黏合力太差，裹在原料表面容易脱落。而面粉具有黏合作用，但用量不宜过多，否则炸制出来不酥脆。用量一般是 淀粉：面粉＝2：1
'r zj[S%h!_(L6i5l 大家可以试一试，两种效果绝对不同

楼主这个和我吃到的辣子鸡不一样呢？感觉辣子很少，这样够味吗