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胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。e|`%] F iglc
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胡桃嫩豆腐
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\s(cb K6w4A 材料 (2∼3人份)~7c[/Rr M
嫩豆腐 1磅(约200)"H6Os5l;G \2z3Tf
海苔 1/2杯
$de,l8P[&q^!R 胡桃 1/2杯
1x'wjLcte 酱油 1大汤匙
2~
xJFp%N8d5J:RB#@;W 油 1大汤匙W7KN/lbwOp1n7~
味醂 1大汤匙
7GrD ` G$A 白芝麻 1大汤匙,vP$IF-[\f%hJ
j?/X/|z Axkqf
作法!Ab/`Zf:E }
1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。
T%K#LM_@V0y5f-?g? 2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。c)x
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3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。/m.@g6B'peJe
4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。j.Bq S e\2A-HJ
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胡桃酱沙拉
Wd$?J},g(c k 材料 (2∼3人份)m2e9F&uD%hC
嫩豆腐 1磅(约200)m&c$`TMuaU;[
白萝卜 约4∼5公分$H n1C~?,T-BA'U
小黄瓜 １条
F!YI0s {F)z 薄的油炸豆腐 １张
5p4wz1NvSf 大叶 3∼4张
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%QG3uQ[o 胡桃酱 M/F,z"~i#w5\]K
煎胡桃 2大汤匙
[%\4\:L6[
f 煎芝麻 1大汤匙
z)J}{+ED_| 淡味酱油 1大汤匙
"G w+c#@7s'P"RA 味醂 1汤匙!l}\ vs4x_Q?#P

/M6s)~_8C4y`s+m~ 药味
I Z,u @9Z/kP 茗荷、生薑、青紫苏等少许vYI;|$| F9n T.U4T

a$CS2~uuC 作法
8Z hNuiS 1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。
6RT.G B)tb GHB2HP 2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。
u'h}Ot5gH/u'w 3. 大叶切成丝状。b9sEP+en_C5TD8])v
4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。R(_V l)f_
5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。
S(X}:ZXL8{)p 6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。