第一步：和面.: B# A3 a; w6 x% c1 U

  y9 {+ I9 G3 `- Y  b/ l. `面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.+ ^! G! s) E( x0 E

$ p- G$ }$ G9 A3 F! x+ [4 X% Q0 s; Y1 ]& T/ k
第二步：洗面' h1 o, B: b. ~7 `! B: I2 T

: J# e9 n  m/ H  p１给放面的盆中加凉水.
7 ]9 o# |. k" s# C5 ?' n: h6 X" I: E, O0 r8 Q7 B7 ?! P# e

4 Q2 E' I$ u. T: ]9 r" O; V* k, _$ |7 I, P1 A4 ~1 [. @
２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.6 h) q3 m% a; w4 @. V
- m' g4 ~4 n6 Q. o
% T: J% P5 S8 D0 q% f- ~9 ?

; W' v' b  A$ ]: Q6 @$ K! s3 _: a! K３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,./ f, M( Y7 r" R( w* c4 g# v

* c, d- K2 }+ j: P- E% {, @. f; \' k0 j6 z# M4 }; z
0 s% n' v7 p5 j7 l* Y0 m* |* @
４洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.
  F# l3 i% ^& ]& q' @$ [3 _' ]% m$ r+ X

4 t1 w( {% @  U7 l
5 R$ Z& F0 u9 Y５沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了
2 w3 V% I; D9 T6 q5 R# z* s2 V% q7 [/ S$ o3 }
/ Z$ T7 e2 K$ H0 H. ?: _, `

# s; O( ]1 ^, F" N! L第三步：蒸面皮( ^* K' b; m' w% T- v8 F( \
+ Z* W7 Q( d3 I0 z8 `. l
１准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）
5 b' m' T0 b% R& {
' ], x4 f2 S6 ^( q9 n. n* t# W4 J7 J9 H! P% N7 X& f5 K
" @/ W1 s: z9 s7 @8 L
２倒上沉淀好的面粉水,转匀2 F0 ?2 @8 z( x

, Q1 O9 V2 R: f9 M7 i! t) X! d) U4 |6 p! ]: X/ U! T% h% B
( J' j! l+ H* r  K
３水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.9 k: M# \- F- {+ g4 ?4 |- H; u

1 @# t) d3 j0 S" ]
( [7 v9 v+ O" f* \
/ {3 s; q" W9 }0 ?- }+ G４大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.& t' c% }" q: u8 S* |2 ]

8 |$ n8 F  _5 A8 s5 z1 G# ]! J8 {! l5 @. N9 d- N( k  l9 G
0 K( \: d/ a' _4 L) o
５过一会就可以揭下来了.（看,蒸面皮要软和的多）/ `1 t' V! N: w! ~# o

  l3 m% Q' L8 c8 C: z( f( B; x
& g' F8 a5 y" X4 `0 g% w) `7 W  J8 K4 g4 c
第四步：蒸面筋或煮面筋1 }4 h  c% b( j* W

& F- d# I; |7 ?蒸面筋很简单,洗好的面筋（建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋）只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.
0 b' w3 t6 Z& e" ?9 S
/ M6 k0 c3 `3 n今天说下煮面筋的过程：（好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来）
4 f% {: ?5 i$ u; }' n: @) R5 X* I7 {  y. w3 m4 a3 ^9 n
１洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片5 o7 K6 Z, V; z) Z( B

  R9 \- |: f6 ^* \( Z' c
4 K6 M8 P! M5 n  j& L  o* `
) E7 M2 l  S$ r) q" h( q２用右手拉住,缠绕在左手指上.
$ ^3 a  Q: L4 i, G- P& s6 F8 Y9 @3 i4 W
5 X0 e. A0 e' u- `6 }; ~+ r- i
6 j7 m" O- c) F  ?( k1 d6 _
３拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
' w/ R; |) y6 w: D0 r( m
& C% a' \0 c, L8 [& Y8 A
4 d6 }0 F! y0 o, M9 x' ^- r/ I
2 T0 ^; w4 C" _% x9 b) X% O- }４大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,6 Z8 t/ \8 b; l" V6 y. U

5 r7 P/ y9 ?. b1 B+ b8 Y
3 C: x+ R+ Z5 r6 X) d; x) G0 X6 b' k9 X/ X2 G  \4 D7 m' p$ e
５右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
7 N) r  |; d4 b2 ]) e
( b3 q' ?8 \( o. J. v0 Y' r$ ?# b: P  g6 @( C
- A( w# y2 K3 W6 {, i  z9 h
６这是煮好的.煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.
+ D. W0 K* w6 O2 E7 z& z- d! C' [# X9 J$ \5 \) x
. n( J* L: |% n3 y) \# `/ n: U
6 t9 b4 P2 R/ O4 L# g
第五步：开吃.
6 Y, H2 u) r5 W2 H$ c" _0 V( ?4 w. X% ~9 }& m7 t
调料还是四样：辣椒油,醋,盐水,调料水（上个贴子里有调料水制作方法）0 \& U0 @4 v, ~3 ]! l

, t7 H  q% C4 H3 X9 w陕西的面皮,不仅是面皮制作的好,还有一点很重要就是辣椒里放了调料,这个调料各家的都不一样,可以说是他们的秘方呢,下次等我请教了,再贴给大家.目前我的辣椒油里只放了辣椒粉和白芝麻.( ?: n7 L. k* I4 b
# H! q3 I. X6 e2 A- l$ i* t, ^

- K( {- j# P4 P+ {; l! {' ]" P/ @/ d; [, s5 s* M" _

' b+ F/ J) p7 F- I网速太慢，发了好久，大家觉得可以就给个红心吧！

楼主哪儿人啊  和我们家那边的做法很像

我老婆挺喜欢吃凉皮的，我觉的凉皮好吃完全取决于它的辣椒末上

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，我试一试。

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，

我也是这个小吃的同乡人，很想吃，可是自己做太麻烦，还要蒸笼，就吃小摊了

我爱吃凉皮,调料里放芝麻酱最好吃,汤都很好喝呢

楼主大人阿，谢谢你的经验了，只是我怎么看不到图片阿?

图片挂掉了？
5 e' i+ C$ L& j3 e% a楼主介绍的陕西凉皮制作真的很不错，可惜如果是自己做，未免有点费时费力。希望有机会去陕西去吃正宗的凉皮