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& h* X1 n% b, M; e: ?0 h/ `1.排骨过沸水，然后捞出滤水。 , d5 p) k' x. }& H, S
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2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。3 d( i; P- @1 k3 e2 ~
3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
' C9 o' T. c& Z: k3 w3 T4.放水淹过排骨，盖锅炖.& }# m# ~  z- Q1 L7 S* e  a
5.炖至汤所剩无几的时候。  I" s* k5 E5 V
6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
' Z. h4 ]1 X7 w7.再度添水没过材料，盖锅炖。
; |. ^6 K- N- B% \- L. l1 B8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧!

以前这道菜总是做不好，看了楼主的方法，应该可以有所改进

菜不错啊，我就是喜欢吃这，以后可以自己烧来吃了，哈哈

太麻烦了,有省时间的做法吗?请大家告诉我吧

土豆烧排骨，两者都是不很易熟的东西。如果时间想少些，当然仅指操作时间，那么可以如下操作：
" A, ^0 S1 s* D3 e; w1，排骨和辣椒等调料（根据个人喜好）入锅爆炒至排骨表面变色" Z) N* U* V' ?2 K2 P
2，土豆和炒好的排骨放入压力锅，放少许酱油等调料，并加少量水' |: m' {% e4 T9 M# B
3，20分钟后出锅，装碗后表面撒葱花和花椒粉（自己决定）5 g9 T0 j7 ?$ @  B4 t7 e" R+ F
时间的长短可调整，但不建议少于20分，不长于30分。

呵呵，楼上对吃很有研究呀，我是很喜欢这道菜的，非常当饱，而且也不麻烦

非常好,我是很喜欢这道菜的,特别喜欢吃里面的土豆

好像有点过火了,这样排骨上的肉可能会稍微硬一些.图片也不太清晰,建议今后找点高质量的.贴不在多,在于精.

这个菜我都研究过，我觉得上色应当是最后的步骤  s/ ]6 I5 a, x
土豆比较难熟要多煮一会
, J) V( ?* K' s$ X第一次加水没过土豆和排骨1 D, o- j7 I' h$ r/ D3 k
待水烧得快干，再加一次，收2次水差不多了2 {/ u; o0 K' j3 y
然后再倒出来，加油放糖和酱油上色
6 S2 v- x( V+ H4 @1 P2 b! [郫县豆瓣可以开始走油的时候放

非常好,我是很喜欢这道菜的以后可以自己烧来吃了