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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-5-14 23:05 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芙蓉脆蛰螺花
2 z/ g: }; n* F- \* ], J/ t* \% q( @, d" V+ |/ I" v2 ^' G
, d: i4 A# Q$ u7 `
主料：发好的蜇头200克、活海螺1200克
; R/ X; _$ Y# v# N6 E6 A4 E% K A, j3 C$ c
配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜* _6 ?% v g" U( U4 o8 r" k9 s2 U3 V
$ m* Q: X- O/ P/ E
调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油! d3 k2 V9 Y3 L6 E% i, i
/ T5 ?" `2 w! j: L6 r制作：+ K. |( E" \2 a/ I
. P' c' f, I. B9 v' F
1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。
' Q3 ~# {% D$ p* @/ X* p: v# T8 t
w: b3 r9 V6 ^% T$ R9 ?2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。
: W, r8 i' h4 \2 |! c7 C. y/ Y/ v2 Y
+ o* X- V' ~% e! {* C- H3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。; J# H0 h ]" Q" e2 W- \4 x& ^
! E! `. N1 M, E; i, @/ C4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。! v+ [( p- J. d2 n* e5 r
' F0 d; k1 p8 j& w/ D6 K& Z, T; s制作关键：螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。
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