酸菜鱼:8 e0 Q3 F4 V6 T3 {. B- U
1.酸菜鱼的主料辅料:
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$ r( b) U" H! g鲜鱼1尾  1250克    泡青菜   200克    姜      15克    味精     1克   
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蒜      10克    鸡蛋清    2个泡红辣椒   15克    鲜汤    1500克   
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川盐     5克    混合油    50克    胡椒粉    3克    料酒     15克    花椒     1克   
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( J% }/ u2 N3 M. S3 W- r2.酸菜鱼的制作方法:2 [# l- l' [5 c2 K! s( N

, U( \; E# L9 l4 f# O  t) ]. ^酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
: J* O; ?, B2 q" j8 i. f- R酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；
) ]+ v# @6 x( [& \: S3 {. A1 c酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理； 6 [% A; a  I  e5 c. E0 |+ i
酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用； 2 @6 {$ F; V/ h0 D5 L8 b$ p+ t
酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉；  最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。' Q! [3 x5 S& K( D
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3.酸菜鱼的工艺关键:
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1).必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。3 D& j( J, I/ l( R$ D5 |  b# S
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2).整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

我喜欢吃酸菜鱼，这一道挺不错的名菜，味浓，开胃，作者在这里介绍得很详细，我也回家做一下，应该我能做出来。

我本人不都怎么爱吃鱼，不过去了地次深圳才知道鱼还是比较好吃的，酸菜也比较好吃。

喜欢吃酸菜鱼，最爱吃四川酸菜鱼，谢谢楼主分享酸菜鱼的做法。

好菜一道,假如有图介绍就更好了,多谢.我会去做的.