本贴共获得感谢 X
2介绍几个韩国料理与大家分享
黄瓜炒猪肉片
# Z/ @3 G/ h, S: }3 c3 h【特点】猪肉滑爽，黄瓜脆嫩，味道鲜香。
l# J& u& ~/ U9 `【原料】) H! H4 N& b+ M2 r9 l
五花猪肉150克，黄瓜250克，芝麻油75克，水发木耳5克，鸡汤50毫升，辣椒酱10克，精盐2克，酱油25克，大葱25克，生姜15克，大蒜15克，淀粉100克。/ |4 h6 d9 d0 ~) e) {1 O0 n) X
【制作过程】% q& V( @6 h- P
1、将猪肉洗净，去筋膜，切成2厘米宽的薄片，加1克盐、10克酱油，50克淀粉，搅拌均匀。2 Y2 i1 Z* Z) }* N+ i& V3 n7 k
2、再将黄瓜洗净，去皮，籽，切成薄片；葱切成2厘米长的丝，生姜、大蒜均切成片；干辣椒洗净，去蒂，切丝；水发木耳摘洗干净，撒成小片。
0 n! n, {% T6 O5 @. r) h( y3、 取小碗，放入15克酱油、1克盐、50克淀粉，少许鸡汤勾兑成芡汁。6 i& q. m+ k9 l
4、 炒锅净后烧热，放入芝麻油，烧至七成热时下入猪肉片，划散，加姜、蒜、葱、辣椒酱及黄瓜片，拌炒片刻，倒入芡汁，汁熟，出锅，入盘，即可。1 y1 s! R* N e- d3 a( l" a8 E
! T n, n( H. t% {1 D* |( I# w软炸狗脑
v6 v: F. z( O) f3 I6 m f- H2 d7 A, Y【特点】质地酥软，味咸鲜香，风味独特。: h5 L' h V* B) n; _& J" T
【原料】* P% s' b, D& N i5 D# J0 d2 ]+ J
熟狗脑250克，鸡蛋清100克，花生油750克（实耗75克），淀粉25克，面粉25克，味精5克，料酒10克，白汁50克，鸡蛋150克，咸面2克，芝麻盐15克。
$ Q, o8 ~% A1 c n R! s5 }" @【制作过程】5 M- L* V7 X0 M7 _2 O
1、剥去狗脑的皮膜，把狗脑切成小方块，放入开水中焯透，捞出，下入炒锅中，加入白汁，狗骨汤、味精、料酒、咸面，上火烧开，用小火煨，入味后，捞出狗脑块，晾凉。, h) \5 {6 b; C& K' d$ k
2、将鸡蛋清放入木盆内，用筷子顺一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉搅匀，即成高丽糊。
9 V: J! _3 U4 e4 C3、再将炒锅上火，放入花生油，烧至六成熟时，把狗脑块沾匀一层面粉，再沾匀一层高丽糊，逐块下入油中，炸至呈浅黄色，待酥透时，捞出，放入盘中。0 u7 p6 ]! }/ F3 _
4、 食用时，沾芝麻盐，即成。
1 C1 w: J2 t, L & T& c4 d3 O7 Y; i
酸辣兔肉6 T4 w: \- I9 x- U ^2 `
【特点】质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。) M$ U( z" a+ r, p% S
【原料】
- I1 n7 z* Y, y1 V! I$ J9 R 野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），青椒25克，鸡汤300毫升。
# i z6 D( ]( C( b( Z/ P, r' k【制作过程】
* G% I+ I! o. x1 o1、 将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。
. Q3 c) X6 g& Y" M2 ^4 b, B' y$ i8 T2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。
* Y7 I) p1 O1 S3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。
8 J5 f+ v5 g! S5 z5 Z& u4、 汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。2 B! C, x7 W7 Y% r+ R0 g
. K1 D) ?) J2 a! ~. P
白果烧牛肉9 \. g2 k: S1 \7 g' P* {% V& Q6 c+ u
【特点】汁浓味香，软嫩郁鲜，咸香微甜。- b3 m4 Z: o; r% i# e8 E% x* M) ]. I
【原料】1 B5 \* h r% m2 Z
牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。
7 z$ C; f# j, Q【制作过程】/ C- o! W) p! a- N* J6 G
1、牛肉洗净，切成4厘米见方的块。
" P5 ]4 x* ?8 L* b9 q' [2、白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。! F9 x7 q3 i$ J% o7 ^' h
3、炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。# W+ f% }0 v% g: Q
4、捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可。
# t9 z- \7 y) h' m$ ]: W : C8 _- \$ X3 S# \
三鲜鱼唇
" [' ]* N! g$ E( d7 l0 x【特点】汁浓味鲜，鱼唇软滑，烂糯可口
, B0 |1 j1 m/ d2 k G8 P【原料】
4 U. R8 L/ {% M0 y- ~ 水发鱼唇1.25公斤，罐头竹笋100克，水发冬菇50克，熟净火腿50克，净老母鸡1.5公斤，肥鸭500克，白糖10克，盐12克，味精3克，芝麻油10克，料酒15克，鲜姜10克，水淀粉10克，大葱10克; _$ l* x0 B" K# \8 k( b3 }9 N! S
【制作过程】
. n0 D' s& S+ o; _6 f1、 将火腿、竹笋、冬菇都切成长方形片；水发鱼唇切成3厘米见方的块
/ a4 N0 G/ X) W* l/ J7 e0 d; o" M2、 鸡鸭整理洗净，用开水氽透，再用清水洗净血沫，放入锅内，加入3公斤清水。用旺火烧开，转小火煨煮加葱姜，煮出1.5公斤的鸡鸭汤，过滤后成鸡鸭清汤，待用; X' z+ y. f8 _: }( u# e6 H* L
3、 鱼唇用开水氽透，捞出，再取部分鸡鸭清汤倒入锅内，将鱼唇再用鸡鸭汤氽一遍，捞出，汤倒掉不要% S! l, ]& e3 Q; N
4、 将锅再上火，放入鸡鸭汤，将鱼唇放入；竹笋片、冬菇片用开水氽透，捞出，放入锅内同鱼唇一齐烧，烧5分钟，加入火腿片、盐、白糖、料酒、味精，稍烧片刻，用水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，即可' W& Q0 Y9 P; s w( B& T6 d5 D8 {
! J8 Z @' P. b3 @% {4 _% ~, g
辣油鲍鱼
# k6 p. m7 i. j/ |【特点】汁浓醇厚，味鲜软嫩，辣香利口# T$ V' B& j { z" `% N
【原料】
1 e/ V( c5 C$ X @: |! ^ 罐头鲍鱼2桶（约500克重），净母鸡肉1.5公斤，辣椒油25克，盐15克，白糖7.5克，芝麻油10克，水淀粉15克，大葱25克，生姜5克，熟芝麻5克，鸡脯100克
" u0 B# B7 q3 n1 T4 ~【制作过程】
3 m' P' U! l8 z! q2 O3 S0 |) g) i" E1、将老母鸡肉先用开水氽透，捞出，洗屈血沫，再放入锅内，加入2.5-3公斤清水，上火煮成1.5公斤鸡汤
8 H: \) e3 J7 ?# o- N2、头道汤煮好，过滤出来之后，再加1.5-2公斤清水继续煮汤(此汤称为毛汤或普通汤)，约煮至剩下1公斤汤时，捞出鸡。将汤过罗，待用$ H. K* c+ J" I f2 E1 q; g
3、鲍鱼取出，撕去毛边，用刀片成片，一般一个鲍鱼片成3片或4片
# f& G9 q, Z1 r4 h2 i$ t4 O. @4、锅内放进毛汤，大火烧开后，放入鲍鱼片，氽透后捞出
$ R, O0 _; [" b7 d8 u5、炒锅净后烧热，放入100克鸡油烧，下入葱丝、姜丝煸炒出香味，倒入鸡汤，汤烧开后，捞出葱丝、姜丝不要，下入鲍鱼，然后，投入盐、料酒、白糖，略煮片刻，将辣椒油下入锅内，搅拌均匀
) H! A W+ r* A# n, u( d6、烧开，放入水淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，撒匀熟芝麻，即可
& k* F% |, h# \, M7 P, q, }
" G; Y. {- q) q7 o( l2 Y白雪鸡
+ u0 w1 i$ ~3 f3 }( I( d7 {【特点】造型似梅，质地软嫩，清淡而鲜。5 U6 O2 I1 G4 z/ q3 g0 G( W8 L* x
【原料】
: {; o' l. C9 e 鸡脯肉175克，鸡蛋清175克，鸭肥膘肉50克，火腿末15克，油菜叶末10克，熟鸡蛋黄糕75克，水发冬菇1个，料酒10克，精盐1.5克，味精1.5克，白鸡油20克，细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。. w7 S! l" w5 u, d1 u
【制作过程】
: a! b. T" g* S& v: o7 O; k2 d7 C1、将鸡脯肉、鸭肥膘肉剔净筋膜，洗净，分别置于干净的丰墩上斩成细茸，用刀分别把鸡茸、鸭茸一层层刮下来，靠砧墩面上带筋的不要，放入瓷盆中，加入少许葱姜水，用竹筷搅匀，然后，加入50克鸡蛋清、1克精盐、料酒和味精，用竹筷3根，向同一方向搅拌，如感觉太稠，仍可稍加些葱姜水，搅拌上劲。
/ K, K1 t2 A: g* z8 Y" i1 B8 @2、将熟鸡蛋黄糕切成小梅花瓣25瓣；水发冬菇洗净，去蒂，用刀片去内层的肉，用剪刀剪成梅花的枝干。 L9 K# g8 f, U5 V4 }+ I4 k7 {
3、再将鸡蛋清125克放入汤盆里，用竹筷3根不停的使劲向一个方向搅打，直打至竹筷插入鸡蛋清中不倒即好。然后加入少许细干淀粉搅拌均匀。
8 q9 ~1 \( p) b/ D4、用小酱油碟子和30厘米平盘各1个，分别在平盘和碟中抹上10克白鸡油，然后，将拌好的鸡茸分别放在抹好鸡油的盘、碟中，摊平后，上面撒少许细干淀粉，随即将打好的鸡蛋清分别抹在盘、碟中的鸡茸上，抹光抹平后，再将火腿末、油菜叶末分别撒在30厘米平盘中的鸡蛋清上，一同入蒸锅上屉约5分钟，打开锅盖，将罐子中的取出，30厘米平盘中的继续蒸3分钟。! p% `1 T$ x( O# K
5、取出后，切成梭子块装盘。同时，用净干布将碟内水分吸干，撒上少许细干淀粉，将切好的冬菇和蛋黄，放在碟子里的白雪鸡上，摆上5朵梅花，红色火腿末点缀花心，上蒸锅冒一下热气，取出，放在拌好的白雪鸡顶端上。
5 H6 E4 e/ X! U, ]* t% B6、炒锅烧热加入鸡汤，0.5克精盐、0.5克味精，烧开去浮沫，加入余下的白鸡油、白芝麻，用水淀粉勾薄芡，烧开，出锅，浇在白雪鸡上，即可。7 y$ } a- r4 Z
6 Y1 x7 B( T% [0 I) J7 D5 G一品鲜贝' l. O/ p$ \ k4 w- j
【特点】造型漂亮，华贵大方，味美滑嫩- t, b& q+ F H4 p5 ~: ~& j4 Y* Z
【原料】1 Q6 t' G1 d2 u, f& Q
鲜贝500克，面粉5克，白鸡油100克，生姜水10克，料酒15克，盐5克，味精3克，湿淀粉10克，蛋清6个，火腿50克，生菜25克& X% A1 l; x! r% \4 e: ^
【制作过程】
& l4 Y$ s6 S, X: h5 Q1、鲜贝洗净，控水，剁成泥茸，加生姜水，调成稠糊状，搅上劲，加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再加入白鸡油及淀粉搅拌均匀，待用。8 G! f* P4 M! j/ e' ^$ j5 }
2、将调制好的鲜贝泥放入大盘内摊平，盘四周用一张油纸抹上少许油，上蒸锅，蒸10分钟左右，取出* r% R" P* b' h5 x
3、制出高丽糊：三个鸡蛋清打入盘内，用筷子抽打起泡，加干面粉调匀9 g5 f! [1 Q- V) `% ]
4、再将蒸好的鲜贝换盘，抹蛋泡糊用火腿、生菜叶，组织成图案由蒸锅蒸1分钟后，取出。
' [% K) \$ H. l1 E5、炒勺内倒入鸡汤，加入生姜水、盐、烧开，放湿淀粉，勾芡，浇在一品鲜贝上，即可。: S- O8 J: C2 F- `+ V8 e
z# B" S3 s) B* t
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
