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小 发表于 2008-6-2 11:04 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4梅子鱼腩煲
梅子鱼腩煲
) Z2 N- A$ N8 H& p; F8 B# T ! K0 W" g* j% c) F/ _9 `# p1 p
主 料：鲩鱼腩1个重10两（约400克），豆腐泡2两（约80克），菜芯3两（约120克），葱头4粒，芫荽少许；1、磨豉酱3/2茶匙，酸梅2粒，红椒碎1/2茶匙，葱蓉1茶匙。
2 T2 Y. w: O4 @3 x4 R配 料： 3 w" K/ o# ~+ m% ~ g
芡汁料：盐、生抽各1/4茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，清水3汤匙，冰糖适量。. u( U0 n2 k% u% v& J; s5 x# N
腌料：盐、糖、生粉1/2茶匙，胡椒粉少许。+ G; S8 T' x) ^) d( ?$ d' [
做 法：
! f' m8 W% c6 a& A2 V 1、鱼腩去鳞，洗净，用腌料涂匀裹外。
: A* r0 P9 F4 w, J, F 2、豆腐泡用热水泡浸，挤干水分，开边；菜芯洗净，炒熟。' q a' y( |9 b9 L2 ]2 U
3、烧热油3汤匙，待冒出白烟，下鱼腩煎至两面微黄色上碟；煎鱼的油不要。" S* \+ d% |2 h% K( u; x8 `" e# H
4、烧热油2汤匙，爆香葱头，下材料（1），慢火略爆，下豆腐泡、鱼腩和清水3汤匙，慢火煮5分钟，下菜芯和芡汁，待滚上桌 。) K1 z6 @4 s3 S2 g
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