【菜名】 手抓桂皮鸡1 G/ {+ Q; a( ~6 C  m* @
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　　【菜系】 粤菜菜谱
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　　【主料】 鸡肉$ ]2 P( t) q/ |' r! u
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　　【做法】 蒸
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* n7 ~7 f# F/ X　　【味型】 咸鲜
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: y' Y. N3 H# o　　【成菜】 热菜2 J( W- |# U& X7 m6 t
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　　原料; v: p( T5 c4 x$ Q
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　　湛江走地鸡1只（净重约1000克）。: p/ \' q. y" I6 I1 q( \5 z5 p2 b
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　　调料, X* ?+ r  m2 {8 w5 G
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　　越南肉桂心15克（肉桂刮去栓皮，表面呈红棕色，通称“桂心”。如果用国产的肉桂，用量应为20克），甘草5克，沙姜10克，香菜（香菜要去叶不留根）整棵30克，盐50克，味精15克，香菜叶3克。
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8 |3 a) Z3 W( X7 _, Y% Y　　制作# P9 c" f' J  J; F4 i

7 H! b+ Z. f; o# T　　1、走地鸡宰杀，用热水烫去毛，洗净后从腹部开膛取出内脏，洗净沥干水分；越南肉桂心、甘草、沙姜、香菜、盐、味精抓匀，擦遍鸡身、鸡内腔备用（不需腌渍，因为腌渍后香料的味道太浓，会影响鸡肉本身的清香味）。! G* B5 z$ O0 R: ?' K- F( P( s
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　　2、将鸡放入盘子中隔水大火蒸20分钟分钟（蒸时不需要盖盖子）取出，将鸡切成重约30克一个的大块装入盘中，浇上蒸鸡时产生的汤汁，放入香菜叶装饰即可。* T4 Z. f, U0 S8 [

# i- i- h4 Q" F/ S　　特点
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7 W7 T, }0 s$ U& ]　　肉质细嫩，肉香浓郁。
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　　制作关键, ^# M! v$ j, |1 @' O7 n, `1 P* E2 d
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　　1、鸡的选择：本菜选择的是湛江走地鸡，这种鸡是湛江优质的土鸡品种，因为是围山放养，故饮山涧泉水，啄食天然虫蚁、草仁和五谷杂粮，所以吃起来骨头比较硬，肉也更香，表皮金黄。如果买不到湛江走地鸡的话，也可以用三黄鸡来代替，但选择的三黄鸡毛重应保持在1400克左右（即净重保持在1000克左右）。
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　　2、用调好的料擦匀鸡身、鸡内腔即可，不需要腌渍，因为湛江走地鸡本身肉质就有种清香味，如果腌渍会使鸡肉本身的香味体现不出来。
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　　3、蒸鸡时一定要将鸡放在盘中，然后将盘子放在箅子上隔水加热。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？