【菜名】 深井烧鹅
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　　【菜系】 粤菜菜谱) `% i) u- K5 b  ~9 T$ N( e
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　　【主料】 其它禽类
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4 @, ^) K' B' l* ?: G　　【做法】 烤
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　　【味型】 咸甜
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% w! K6 J" U' f; Q. ?% H) h　　【成菜】 热菜! X# s2 ]5 X1 Q3 h3 o

5 I* a6 l* x$ }- T! B& J& J　　【来源】 东方美食 购买此书
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　　原料- P* r: [  H& H  b7 g# u

' W( I3 Z0 W9 a　　光黑棕鹅1只（净重约2500克）。, f) s) m, J0 F, p! a2 e

8 J. u& u8 N. z) I/ V4 m2 c0 y　　调料
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8 n( z: Z7 ]: F% C: c- M　　A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。
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　　B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。; W& f: M7 h( d! M$ z

+ }2 U" @, @2 O9 N4 x　　C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。
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7 G8 V* R8 r' w0 Q# ?% O　　D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）
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　　制作
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0 O7 |3 v0 ?6 z2 R　　1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
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　　2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。6 v, ^3 q4 e5 J1 o, ^
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　　3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。4 n3 Y; m* i( F
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　　4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。, M. o9 q1 M( a, {" `" Y  E
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　　5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。: n: ^5 ]: G4 E, x7 ]) ~" }% \4 w% Y
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　　6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？