" I" M- \1 v+ w8 c  u9 f- b　　菜系：浙江菜
( h8 j! q$ [/ ?) F, W2 m( ~( G$ v　　色香味： 此菜咸鲜酸，鹌鹑鲜嫩。
3 M, w% c# ?) o  B1 j" |4 i　　主料：鹌鹑10只，柠檬250克
3 Q$ ^  d" o! b　　辅料：精盐3茶匙，味精1茶匙，白糖、酱油、辣椒油、黄酒各3茶匙，花生油500克，麻油、胡椒粉各1茶匙，葱3段，姜1块。
- m1 ?! Y! h( M" p　　制作：, P% Q$ P- V8 |6 ~% t  A* T
　　1)、用刀斩去鹌鹑头，用手从脖子处连皮带毛一起撕下，去掉内脏洗净，抹上酱油、黄酒(以增加颜色)。葱、姜切片。柠檬切两半；
) m/ {: }# _6 T# v( j　　2)、旺火加宽油，将拌上酱油的鹌鹑过油炸至八成熟捞出；
7 U% B* z; ?, H8 ]7 q　　3)、锅留底油，上旺火，下葱、姜炝锅，下入鹌鹑，烹上黄酒，加辣酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精和水，加盖用小火焗熟，旺火收汁，加入柠檬汁，淋麻油，翻匀出锅

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