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1楼
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小 发表于 2008-6-29 23:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 6
爽口凉皮
" h. B6 {# I/ G* f6 z
; D, _4 X7 ~, I& ~! i. A$ E6 B! k5 {自制爽口凉皮 C/ c( T1 } i* a( E3 d& v- Z4 V
做菜这事情有时会上瘾, 3 e; S v' v, U) }8 p* C7 I
甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待, 7 B5 T. J+ t' P/ d
不知道算不算发癫, . v, }* D/ h( P# L( u Z- ^0 x
自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来,
4 i" P# B! w7 |/ {& O) ] v别人帮忙都不要,
9 J5 O2 c$ C+ f- L- K' ~就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~
) _8 \; F# G" W0 {; F4 s7 Y8 g6 L. E在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法,
! o7 ~9 m; }0 X' }% J对这东西一下有了兴趣,
8 [% D4 n, a. k本来就是夏令美食,
8 h; v* X1 X, J而且俺这人喜欢凉滴东西,
* Y+ [# Q+ ~; k, @. U太絮叨了,俺不婆妈的,转正题;
8 K: m/ _& y0 C) g) f4 Q易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;
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, r: k3 e' [; v2 @ : s- w4 X; d* Q! }5 l
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用个斤把分量,加一小勺细盐; " v# T$ K8 J8 d3 y0 p
. {& H: ]% U- f5 ^( z
$ d1 x; K* ~* s, y) k! f
7 x, _2 M% j& u" y加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料; 7 W" ^/ Y) E1 i, h5 j2 x
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9 s2 T& u1 s8 m) Z, M- S放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴; t' G) m* Y" X8 [
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: ^" K1 x: y, ^' [, h3 R
6 t y5 o8 x9 ^8 M/ Q! L# O& A" @) S面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时; : K/ m. j4 b; j( ? |
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倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,
! H4 ~& I, u( _" N" z( T* G5 @拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋,
7 ~. e! F" T$ q+ s( e" X3 V涂点油,勺一勺面糊,晃匀; 8 X* a7 }9 Q' a4 c
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: Y* C' W) u( ?
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在滚水锅里蒸上两分钟, * U" p. I/ ?. z, h3 P
其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成; 8 v* G- n& A" Y% u
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& _/ c- ]8 Z0 ~连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~ 7 s7 x( |) `/ [7 p. f* Z2 b
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揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘,
7 c2 M) V" L# _没有外面卖脸盆的那么大, ; n# _9 |" R6 e6 ~+ x$ W3 e
大概外面卖的就是大脸盆做的吧;
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, m3 ^. o7 u& M3 L( l+ Y0 Y5 L
拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘; + p- k$ I+ D: U5 D& L$ w
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加上烤麸丁;
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调个酱,这是俺参考大量资料调制的;
, }% c) ?4 g( o8 d$ O重点麻辣酸香, 3 o, M# `8 k1 I: G' Z
用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些,
- t! D1 p4 g' t0 t! w% r坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
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淋几勺酱;
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6 n2 f6 n/ ~! ?摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜,
$ \* p' K7 p7 [3 `干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了;
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4 M! c) |: g) O' D$ l, @鉴定羊脂白玉讲究四大标准: ' C" e# H# }7 U4 N$ ~
糯,白,透,亮;
' @0 a# A" L e7 j! {$ h8 P, x想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点,
7 H9 g( ~6 I: M1 ]& a; k. l5 B还带有翡翠碧绿色; 3 s! V, a, w9 J, O1 B. F+ V5 j
果然是令人心动
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