|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-7-13 13:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----酥炸鸡米花[7P]
3 x' I) @3 D0 q8 D8 i7 R3 }) c' K* {5 e3 K
烹制方法（三人份） : k$ k7 J6 ~! p/ K
7 d7 v0 A) r$ R# u, p
材料：鸡柳(1块，400克)、淮盐花生(100克)
8 h( u. y9 P/ h/ ? F: K 腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、葱花(半汤匙)、姜末(半汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
& @, [/ c. K7 O9 z, s- F3 t. b 炸浆：鸡蛋(1只)、香炸粉(3汤匙)$ @5 Z/ O0 F6 U( B7 W; T" S
调料：油(1碗)- F# w6 t( ]" j6 k# C" i" ] E, q
" R1 w' i3 f# f
, H5 H& D7 B3 M
, k: H3 |8 u- f, X6 H3 Z7 ^1 |% U6 r# o' l5 D6 i* m7 `6 J
1 鸡柳洗净拭干水，切成丁状，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。
$ Q, ~# `( E9 D$ u
9 ~/ B1 l5 w) M" P- J 3 n3 N0 Z- v* A7 k& E
$ `# x) x+ {6 z8 i D. H+ B: f2 取一空碗，加入1只鸡蛋和3汤匙香炸粉搅打均匀，做成炸浆备用。
3 @( p# I5 h+ n3 B3 L" Y; m6 [. \, N& i; e7 w+ L- T
 + j2 \% K* W1 j3 @" o
+ b n L' S6 g+ b, B
3 旺火热干锅，改成小火后，倒入淮盐花生拌炒1～2分钟，至花生呈金黄色，便可盛盘。
+ W, |- e+ O0 _7 [. f. [) z
' Z0 B5 [0 N" P8 \1 u6 \& x2 A
8 A6 r; r. x$ [( Q9 v! P
4 a, y" J8 F- K# ` c$ Q/ X9 t6 Z5 |4 给所有鸡块都均匀地沾上一层炸浆，置入盘中备用。
; \7 m" a; R7 N W/ f4 P
6 Q% L) n) ]4 ] m. _7 J
- `, z' T; V# l/ a# @
: }' W9 x; L1 _* J) o( E! U6 J' t9 Y$ I5 烧热锅内1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入适量鸡块以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。 8 f6 ^0 {; c% U
4 R0 h! b" K( Q3 d
% b& i: o6 d+ J" H3 N, E* A# P. l- O
( L! l; n# D' P3 y6 d8 T6 继续将所有鸡块都炸至金黄色，用厨房纸吸干余油后，将炸鸡块倒入花生上，便可上桌。 $ ^% V) ~/ q* @3 O# H& ^3 t4 k
* Z& G, k" K" k) d0 F9 ?
! R7 | f- c6 w/ \& @厨神贴士) d8 Q3 ]- b( t( P% U
" k {0 C; a" _" o7 |# E" _ 1、鸡丁要切得大小均一，否则鸡丁油炸时不易炸匀炸透，吃时容易夹生。
+ l$ w2 K0 W+ m+ }9 ] 2、腌制鸡丁的调料要下足，应确保腌入味才行，否则鸡丁炸后外层被锁住，不易入味，味道会很淡。
6 v: E0 x( v0 g i. B* C 3、要将油烧热再放鸡块，因为热油能锁住鸡块的外层，使其炸熟后外酥内嫩，美味又多汁。& B& A- h9 j, K, d
4、用干锅炒淮盐花生时，应用小火炒至金黄色便可，开大火会让花生水分烧干而变焦。' C$ J7 B5 W+ G2 k3 H& {7 g0 g( S+ d
5、炸浆应调得稀浓适中，以舀起炸浆往下倒不会断开为准，过稀的炸浆会包不住鸡丁外层，过于浓稠的炸浆，会让鸡丁不易炸熟炸透。7 s ]" o3 y. X2 V
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
