[热菜] 豉椒炒蛏子

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材料：
5 ?5 f" y* T- u( G蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙' ~7 M9 |3 v% r2 j2 Q0 C

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, C9 x+ l) J! k0 u5 q2 f$ s" c做法：- V1 K( Q1 _9 K0 P0 M$ Q( E
1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。' Y1 X8 n& O  ~6 S4 T) O1 C
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2、青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。
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3、炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。  R8 D! K- ^- E: ^/ o

4 Y8 z6 M. B" ^& J' ]! l4、放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。
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# q' G, w+ H0 ~7 [, u. f" E5、放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。  R1 D- l2 _( M' p- M5 j
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6、放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。