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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-7-23 15:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1辣煮小海螺[2p]
五分钟速成海鲜菜 辣煮小海螺的做法
{- e8 M, a" z5 p4 W+ G& X2 i% G1 k/ y
小海螺煮着吃，可以说既简单又保持了小海螺的原始鲜味。但要特别注意，小海螺一定要完全煮熟，否则吃下去会有拉肚子的风险。一般情况下，沸水煮5分钟小海螺就彻底煮熟了。" L- l, K% C/ y1 d& t% e" K3 F
) K- U( z$ v1 k# |0 u( Z原料：
6 s9 _: B* z2 ~9 H2 R9 _5 T, ?! d) b·小海螺一斤  ) v& w0 ~2 Z1 u
·姜
) G- r) X0 i+ ` Y·干辣椒3 B) B( J& |, T% O, k+ T: B
·葱
/ m9 s/ D# ]9 j主料：小海螺7 X! F7 p% ~& `
香料：葱 姜 干辣椒* Z7 L! P: M1 Q X! h6 y! |5 |
调味料：盐 鸡粉 生抽 香油$ q2 K# ^7 u& I7 g( `5 j
工具准备：牙签
5 z7 u. p/ F8 r0 }" v* b. V种类：宵夜
+ U/ k2 q. l9 |' b- B( E风味/料理： 粤菜
" }# a. m- h: P. e; U- n准备时间：时5分钟
( ^+ P* r5 {, w1 O' I, t+ {烹制时间：时5分钟5 z* n- L* n& b
0 x$ A; U; q! O( I1 [- j
$ |2 g D1 y2 L6 Q% I) u/ r吐净泥沙的鲜活小海螺 
" C( E5 o6 y+ A8 A5 `+ u5 \
) }. H! }% z' A" I作法：) h* N* G/ {8 v* s( V p U1 C" F; j3 }
像小海螺这种小海鲜，可以说煮着吃是最简单的做法之一，也可以算是小海螺的简易吃法，但却可以基本保持小海螺的原汁原味，海味十足。特别适合既馋海鲜这口儿，又没有太多时间在厨房消耗太多时间的上班族。
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我们要做的辣煮小海螺要比辣酒煮海螺要简单得多，可以说我们这个五分钟速成的小海螺是辣酒煮海螺的简易版，免去了辣酒汁的调制，尽管味道并不太浓郁，但就其鲜度来说，个人认为要比辣酒煮海螺要有过之而无不及。喜欢这口儿的馋猫们，快来和我一起做这道辣煮小海螺吧。
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1、将海鲜市场买来鲜活的小海螺置入一个稍大一点的盆中，倒入清水，清水以没过小海螺为宜。
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0 h( I4 z5 @7 q% P! Q% A' ] 2、将几滴香油倒入盆中，这样做的目的是使小海螺将身体内的泥沙吐出来。至少要将小海螺浸泡在滴了香油的盆中一小时。
2 s j8 |: y" a) T% S# V9 _# ~7 r; W1 P: O. l1 ^
3、姜去皮，切大片；葱剥皮洗净切大段。干辣椒也用清水略微洗一下。* z. g! Y8 }% D* f* V
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4 、炒锅上火，煮一锅开水，煮水的时候将葱段、姜片和干辣椒一并加入，同时略加入一点点盐。% _8 D$ W4 |$ a/ C7 x8 p4 E
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5、水开后，将吐净泥沙的小海螺倒入锅中，用勺子稍微搅动一下，使其均匀受热。( @" E* k2 }; P7 W+ }
$ Q3 @* e: l: @) {5 R0 Z( w, @& b 6、锅开后，煮大约5分钟，取出小海螺，装盘即成。+ @0 p$ L! w0 s
$ }5 A4 V4 M1 V7 E5 ^ 7、吃的时候如果觉得味道偏淡，可以用香油、生抽、鸡粉与姜丝、葱丝调一下汁蘸食。葱丝和姜丝用8成热的色拉油刺一下，会更香浓。
% J9 K: C G ]- r& C9 | 小贴士：
0 k0 l% P S8 q z) h y" \, _/ { 要特别注意，小海螺一定要完全煮熟，否则吃下去会有拉肚子的风险。一般情况下，沸水煮5分钟小海螺就彻底煮熟了。# I* \# |; {+ H) v0 Y8 b, p- d
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吃小海螺的时候，正确的方法是，右手持牙签将小海螺顺时针转出，左手按住挑出的小海螺尾部的肠线等不可食的部位，将小海螺肉从壳中分离出来，直接食用或蘸汁食用。
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