[热菜] 美味炖牛肉的方法

美味炖牛肉的方法
. D; g4 K: x; F" y& A9 B1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好； ) L3 B( D# l' r
2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
; k, q4 P7 m- W. @( c3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
' U: v1 W% A, k! E* |5 `# l& Y4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖 , Q& ?' K; t) B( s1 l! l3 X  z- S* Z
炖牛肉诀窍
6 |) l! \. R1 Z- t7 ?, d' f% X+ a炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 3 A# v, U  p; k/ z
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
+ A0 j7 V" M3 t8 J- N8 ?1 B4 M( l在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 $ [2 u" F+ x% n
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 ) \# r2 U8 ]" L
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 ) y' D. N4 @* [) t/ e! U
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
% N3 E# I7 Q& k! F在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。: [8 X9 u5 B& e" J) D- J. @8 V
西红柿炖牛肉
/ H" F0 f/ ]6 E( V" C5 j& d原料：牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻） - t( d. b6 S- T
配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精
. V7 |: X, x; @0 X作法：少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤（凉水也行），同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐．即可
; y4 @9 h2 H1 u5 |做出来汤香肉嫩，可口不油腻． 7 q) e" w2 `# E2 C, d; H
还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖牛肉一下，二十分钟即可．再捞出炖菜．牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右．9 ^+ v( r3 k6 W  e7 ^8 q

( D0 i7 }  ]9 X) X3 {$ e  N. c牛肉的选择7 N+ i' L1 c5 O/ u
说到炖牛肉要想好吃，根选肉的部位有直接关系，炖肉要选一块胸口肉、脊背筋、上脑、板筋、牛腩才好吃，有肥而不腻炖不化的胸口、脊背筋是软筋、上脑嫩、梅花软筋、板筋越吃越香。如果酱牛肉最好选牛健子肉，选小健子筋多，酱好切出片来梅花软筋非常漂亮，口感好，老人小孩都可以吃。