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小 发表于 2008-8-6 16:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3高压酥香红烧猪蹄[2P]
高压酥香红烧猪蹄[2P]
' t3 w) @: w8 k5 g/ i- R$ L* F3 g- S& O- x
 # b2 O. j# w: W1 v0 \, R* M" W( B
0 L* Z6 b$ C- c. u" _ 材料:
* T/ B$ c2 W- H- N. ~% P
% M6 p. H* \' I% _# m. M 1、猪蹄砍成块；8 O" x* y! H% x. ?( M- c
. M8 e: v$ N" | 2、调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；
8 G) e8 J7 u3 h1 n4 b/ g& S
4 o" R5 l* ?- {- h7 G2 j- z0 Q+ B 调料B：料酒、老抽、鸡精；
- g- Q& x! z. G! \4 U" P& D9 i' G( K E4 O' r% t/ q. n4 q
做法：
* d$ }& k* J" K" L: w
/ s! q7 `3 L% R# z, b3 { 1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；（图1）# T/ s1 R5 G8 j6 }* ^3 S" J/ i
! D* y1 l4 Z) G4 ~2 [ n 2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；（图2）
7 F$ T o8 ]3 L5 Y' Z* O
F( Q& u1 h2 P- _ 3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；（图3）
7 F3 g1 g8 N' Z' d2 Q4 l L8 [. t' O9 f: ^( d' y! n
4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中；（图4）0 X" m& F" g0 L1 W1 a+ p0 B' L
% n; G' I; k) `) H% x- U- B+ e- \# S: A, d 5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；
) J5 V6 a. ?" {' I7 L2 d5 C
% O. P. N! d9 E$ \3 P5 b3 g- a 6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可；
, ]- w6 d D& X1 ]
! N; Y; o8 q+ A7 ~6 h # K( |7 h: Y7 q0 r4 ^( F
$ Z) y$ d; X V $ Q- y; o4 G; O9 S
; }+ O" q2 t0 v9 e. q
小提醒：虽说现在的高压锅的安全系数比较高，不过在使用过程中还是要注意不要将锅中的水烧干，关火后一定要等高压锅不再继续冒气之后才能打开 锅盖
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