[热菜] 美味宫爆鸡丁[5P]

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1楼大中小发表于 2008-8-17 19:51 只看该作者

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美味宫爆鸡丁[5P]

材料：鸡胸肉300g，花生100g，四根小葱葱白切段，大蒜3瓣切片，花椒10粒，干辣椒10个3 c  k" A) a/ a/ Y! N& b5 c9 R# \9 e
腌肉料：色拉油1大匙，黄酒1大匙，淀粉1大匙
) u' ~2 K% `+ H( d芡汁：生抽1大匙，醋2大匙，白糖1大匙，淀粉1大匙
1 I* L, t/ c7 I+ w' h5 V9 `做法：1、鸡胸肉用刀背轻轻拍松，切2CM大的丁，放在腌肉料里腌5分钟；  B" A2 }; [4 A1 Y4 k+ t/ k3 T
2、平底锅不放油，下花生（带皮不带皮都行）小火烤熟盛出待用；4 E2 q8 D3 \+ g- b+ m; N  q

; T3 r  E, ]) p  G+ k" u: V3、热锅热油，下花椒、干辣椒炒香，再放入葱段、蒜片爆出香味；, r$ V4 g6 y$ r0 ^" s8 s+ L& @; e
4、下腌好的鸡胸肉，大火快炒至表面变色，倒入芡汁收至汤汁浓厚，拌入花生盛出。1 e  ~3 E; P  p7 I( w! c2 N

9 u( ?  H& \. m9 r) s& |/ o然后，好吃的宫保鸡丁就出锅啦~
6 Z: u1 n! s* P, y9 z& s4 s' L/ E% [6 k/ h
小贴士：美味秘诀之一：鸡肉切记先行拍松，再用油酒淀粉混合略腌。有人在这一步加小苏打。我这不是为了健康就给省略了么。  |+ f6 g8 ?7 Z# Y- T
美味秘诀之二：花生烤香之后，最好先摊开先晾凉再下锅炒，这样成品才够脆。有人这一步用油炸花生，我这不是又为了健康就给省略了么。
2 K/ K$ o4 }/ W1 m; B美味秘诀之三：糖醋酱油比例为1比1比0.5是我认为最最完美的酸甜味，当然，如果你喜欢咸一点，就多放酱油呗。
' ?; }$ C; l# l! ~' T7 r7 O1 }4 A1 k美味秘诀之四：大火快炒。这是最重要的要点哈。鸡肉变色就赶紧勾芡拌花生，最好是靠最后的热呼气把鸡肉给“捂”熟了，这样鸡肉才会鲜嫩可口。
% y6 a. ~5 ?. e, t5 A" l9 `分享完毕。快吃吧。拌饭吃简直无敌了。。。
5 q0 w( X) v/ M: [

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