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[热菜] 美女厨房----魔芋烧鱼[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-8-29 11:39  只看该作者
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美女厨房----魔芋烧鱼[7P]


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/ `3 f4 i! e6 Y; |5 _, y) P烹制方法（两人份）　
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    材料：罗非鱼(1尾，340克)、魔芋(250克)、水发香菇(3朵)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)
9 D8 c( t3 O- H8 \4 v$ x4 h　　调料：油(5汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)! s* D  M( z! i0 g  j
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1 洗净膛好的罗非鱼，在鱼身斜划三刀，用厨房纸吸干水，加入1/3汤匙盐抹匀，腌制15分钟。
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2 水发香菇挤干水，去蒂切成丝；葱姜剁成末，魔芋洗净待用。" m; j/ z& C0 M

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9 D7 E7 h  G# i1 k6 c0 C4 O3 烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，倒入3汤匙油烧热，放入罗非鱼煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。  A' T0 Y1 T# W. ~9 [( l" c
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' l; x) F5 y( a$ f% L# _4 烧热2汤匙油，炒香葱姜末和香菇丝，倒入魔芋大火翻炒1分钟，注入1杯清水搅匀煮沸。 8 D$ f" G4 P$ X

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5 加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙白糖和1/5汤匙盐调味。
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6 放入煎好的罗非鱼，加盖以中小火炖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状，便可起锅。 8 f# n+ L; [4 z

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9 }; e* d( O4 W+ l  x厨神贴士
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& o; b8 m% P& Q, Z6 p/ p, x　　1、罗非鱼，俗称非洲鲫鱼，是淡水鱼类，选购时以一斤左右为最佳，超过一斤的罗非鱼土腥味较重，鱼肉也不够鲜甜。
. O5 b9 R! b' a* V: B3 V　　2、罗非鱼宰杀好后，要用厨房纸吸干鱼身上的水分，一来可防止煎鱼时不会溅油花，二来也避免鱼皮粘锅。
* D9 _$ f+ P' }5 J, ^% W8 I　　3、煎鱼不粘锅的方法：把锅洗净烧热后，用一块生姜把锅底擦一遍，再放油煎鱼就不会粘锅。
2 q- t- f  i5 J6 ]0 p: J　　4、生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，而魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、魔芋丝等加工制成品，可直接烹调成菜。( n& m- Q! E4 k6 H9 T
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-8-29 18:45

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