* H" J3 d' @5 q6 A! a　　[主料辅料]. I$ q2 [1 V! c3 u* Y  l$ B
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
  s" A  Q9 t* ]7 U9 ^: M　　面粉…………250克（约耗150克）
+ k/ N7 I5 P: j9 j6 x　　老发面………150克碱水……………10克4 m* l2 s! @. z/ [/ q
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克) @4 o; R* N0 ~! o
　　猪油…………150克味精……………3克
* e7 O& J& U  V0 _　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
2 D3 p: U" ]3 P0 y　　料酒……………25克
3 R' o+ {- s, x7 Y$ m　　[烹制方法]  B, j) _# ~6 j) a3 Q& @9 [, O
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
) `: b* h7 {' N2 f) a7 b& X& h　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
* W6 c7 d1 Q9 t% h% p. k　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
8 T1 O6 V3 q- n) j; F, k6 u　　[工艺关键]- H6 }( L6 l' Z7 z
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。8 t7 {  N& Z! Q1 K, v  `
　　[风味特点]
6 s* z9 T9 Z+ }% B　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。