[热菜] 南排杂烩

【菜名】 南排杂烩 6 f; b+ L$ q& W* M3 }) W* i
【所属菜系】 川菜
7 A+ }6 g, G2 e" P% c" `【特点】 色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。（川菜）
5 w3 s; N/ Y; A7 l5 S【原料】   & A/ f3 s. H) k$ H! c4 v
干鲍鱼（８只）、白萝卜、鸽蛋（１２只）、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。 : B, X. N, x9 u# \3 {4 ~9 J
【制作过程】   
! u8 G$ D9 o+ [3 U! a) ^( ^" I一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。9 f9 B6 o: z0 X6 Q2 t3 e4 v
二、将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止。
6 A( S' ~: N$ L* }; K0 k  V三、将鱿鱼发好用刀横油沥干。
9 U0 ~, L7 m" g* b9 K$ |- ~% ?四、将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下, Q8 r- v$ d1 J# b; _4 @
五、将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。
6 V2 N( d" o9 x5 c' v. j( j六、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。
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