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[主料辅料]/ L. b1 B6 r( Q
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
; O" L( u0 l9 q- x) R面粉…………250克（约耗150克）5 g; p* S# K6 n8 }- B1 ?% Y2 z
老发面………150克碱水……………10克) p' z; X9 i& _: J7 p! S$ ^
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
4 t1 N: d1 c9 j( W3 k4 u( D猪油…………150克味精……………3克+ ^7 ?' v0 n1 D
精盐……………15克胡椒粉…………2克
! n. E6 K3 U: N, a( n% v+ z% D# H料酒……………25克: y$ H' J. T& M
[烹制方法]- Q# Y& k$ X/ V9 e$ n, b
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。$ p* e( W" F4 I8 K9 m& z' Y
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。; L" u1 u" h5 Z+ c
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
5 w6 i! T6 N, G3 s; B$ z[工艺关键]
- \/ W4 t8 @- ~# Z/ X+ ^如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
; h1 j9 Q" H5 z[风味特点]5 P# [4 K7 \1 V
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

引用:

原帖由 okwong 于 2008-9-1 09:09 发表 ( _: V) P% z% s/ c9 `/ V1 o4 ^
用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

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3 l! V8 K. @0 l2 J2 H$ o- p! e7 M* R还好吧，这点料不是狠多

引用:

原帖由 在木 于 2008-9-1 09:23 发表
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还好吧，这点料不是狠多

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这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

生蚝不是生吃才最有味道的吗？这样炸了就没鲜味了。

你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。