【菜名】 浦江蟹羹 6 K9 x# A+ @, U' ~
【所属菜系】 川菜 9 x& E0 ?; M/ n& y1 f. h, B- w
【特点】 此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。(沪菜)
1 w) T: V3 a" ]$ T6 s# ~# @【原料】   
6 B$ g6 H) K2 ~0 U5 D/ z( B虱蟹（３００克）、鸡蛋白（２只）、熟火腿末（１２.５克）、 鲜牛奶（２０克）、葱末姜米（１２.５克）、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发（２５０克） ) P5 ?5 \* M; {
【制作过程】   8 h1 j! }! z9 v. h; t; {( ]
一、将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥。
3 z' {; y( ]' q9 |4 ?: J" n+ g二、将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末，姜米后用木楷将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成浆，再将蛋白，鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好。 : |  P7 R3 {6 G) U4 k1 p( p

虱蟹？% o( b' {: n" h7 ^3 K
没听说过。是不是郭德纲相声里说的两斤五十多个的那种螃蟹？

虱子蟹，个头相对都比较小的那种。一顿能吃上十来个吧。