真正的炒牛肉——【小炒黄牛肉】附牛肉的10种做法
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- T1 A& H' P) h* B, y  m8 q材料：- q8 F: p  W* x+ f- }; I

! V1 H, I, w. D黄牛肉（最好选牛里脊，黄瓜条也行）300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣（约10克）、酱油2汤匙（30ml）、淀粉1茶匙（约5克）、小苏打1/2茶匙（约3克）、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、油。
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做法：
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* h1 [$ L7 H; E. S" ^1、做小炒黄牛肉需要的材料。" \% R5 T" g0 K' e2 e! |

  n# ?7 \* s3 ?0 {2、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙（15ml）酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。4 J5 u% b, r& x# {, b* w! A
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3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。
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4、锅烧热，放入较炒菜多些的油（约50克），放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。5 j3 J! |0 C  F. J# W' g  A
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5、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香。
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* h) @2 s4 _4 P) g6 K7 X0 `6、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。' I+ A# {7 o, q

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) }4 f+ @0 m' u$ M3 D. ]小贴士：& `) ]) i- {( a4 k$ }1 f: i- C

* c3 _5 u$ D( V8 K1、牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？请看杭椒炒牛柳
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  Y: _% l7 @6 r/ ]. }2、青椒和红椒最好选用细长结实的“二荆条”品种，这种辣椒的香味浓郁。1 G1 v( O. m/ T* [/ Q

+ I2 l$ |! A: \4 [3、也可以在此菜中加入野山椒末，增加风味。; y8 J/ z" o- n. a$ H

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唉~
5 n: Y* l" ?6 U1 y4 D我们这里市场上卖的牛肉全是灌了水的，根本炒不了。只能买肉品公司卖的冷鲜肉。

看着真不错啊，看照片就有食欲，还很简单。谢谢搂主！

不用咖喱吗?谢谢楼主的分享.礼拜天自己在家做做.享受下家庭的味道

很好，是个不错的主意，用来炒了吃，比炖来的快啊。

谢谢楼主分享。做出来很漂亮啊。我儿子很喜欢呢

放小苏打起到什么作用呢?是不是让牛肉软一点有口感啊!

炒牛肉很不容易炒好上述的方法很对，要火大快速翻炒肉就很嫩色香嘛辣也就有了！

不错不错，很合俺云南人的口味，看似这方法炒牛肉不老！

口水直流 味道一定特别的好 太感谢楼主了