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材料：牛腩1000g，萝卜1000g，，花椒30颗，八角4个，香叶8片，草果2个，桂皮1块，果皮1块，柱候酱5汤匙，白酒30ml，冰糖50g，姜片10块，蒜头10颗，冰糖80g，盐、油适量。4 ^2 ^# t' l/ j, x

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! f9 |7 w* K1 m8 q8 E做法：1、牛腩洗净；萝卜刨皮洗净后切块备用。1 o  P4 V* \: ^0 |( K
2、果皮用水泡开后刮囊与花椒、八角、草果、香叶等加2茶匙盐煮成白卤水。* ?. X: D: {$ T; y
3、将牛腩放入用花椒，八角，草果，桂皮，香叶煮成的卤水中。用压力锅小火压30分钟。压淋后捞起，切块备用。
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7 f4 G% D5 g5 X8 j8 v4、萝卜用水煮10分钟。' c% _8 K/ b# O6 n* w
5、用蒜头、姜片起锅，加入5汤匙的柱候酱爆香。
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# H. M6 e" s* d5 p/ t/ v, y% U6、将切成块的牛腩倒入锅中，浇入30ml的白酒，兜匀。将先前煮牛腩的卤水倒入锅中。加入一块冰糖焖20分钟后，再加入煮过的萝卜，煮10分钟后即可。
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! t* u9 w' C8 r1 O一碗香喷喷的萝卜牛腩就可以吃了。
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, }, W& F1 D, F  j0 v$ v, c4 r1 [" X, `在此，要注意几点：1、柱候酱在加肉之前必须要爆过才香的。! _3 W3 |8 Q0 ~% t) C( a7 M
2、因为萝卜本身是带涩味的，这种涩味本身是会影响整碟萝卜牛腩的味道，所以在煮之前要先出水。和烧骨煲淋萝卜不一样的在于：烧骨煲淋萝卜，吃的是萝卜的香味，所以不能出水，而是用一块冰糖去涩味。
) ~5 S& r+ d$ |& i8 ?3、凡是焖牛腩、羊肉、排骨等肉类，加酒是可以增加肉香的，而加冰糖，是可以使肉淋得更快。

这东西在广东街头是路人皆知。不是一般的香啊

我看不到图，请楼主重新设置下。我很喜欢吃牛肉- C4 ]/ H$ h# z0 H
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[ 本帖最后由 1做贼心虚 于 2008-9-2 18:42 编辑 ]

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