地道的鱼香肉丝( b) q1 m3 h5 M( O0 c

% j1 \% F: M7 ?) F- `4 j6 V* y: p　　鱼香肉丝，是川菜中最让人津津乐道的经典风味。$ X% d  P: R, d- S1 R& }5 Z

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& I( Y5 `9 Z, U7 x　其中酸、甜、咸、辣，简单的味道综合成不可替代的独特诱惑。
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) O5 w7 c/ v0 O' m1 c; r　　熟悉的口味泛着红亮的色泽，配合一碗热气蒸腾的白米饭，醇香质朴的口味时常让人惦念。
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　　典故渊源：鱼香肉丝
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, B! H3 @9 y3 p2 c# ~% `5 L　　相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。一天晚上这家女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费配料，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中。# Z- d$ E* M% ?* C. [  m0 c1 O+ d' Q# n

  u& O4 m1 E: a8 K  n5 A　　当时她还以为味道不好，恐怕丈夫回来后不满。老公做生意回家了，不知是饥饿之故还是这道菜真的特别，他等不及开饭就将这道多味菜一扫而光，并迫不及待地问妻子此菜用何而做。她意外发现这道菜竟然特别遭到赞赏。用烧鱼的配料来炒其他菜肴，所以当时取名为鱼香炒。后来经过了川人若干年改进，列入川菜菜谱，风靡全国而成经典。" w- ?  q  i9 P5 f" p5 r
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　　材料! i+ R1 Y3 r! j; ]' h+ C
　　主料：瘦猪肉200克
; P/ Q: p. ^0 F) j- q　　配料：水发木耳5克，水发玉兰片50克& m% R+ A  s: A: K" x) T7 O
　　调料：泡辣椒40克，酱油、精盐、白糖、醋、味精、料酒、姜末、蒜末、葱花、水豆粉适量，菜油125克
% Z3 y# `- s0 ^' [# h% W8 h, z　　准备：取一碗，放酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，兑成鱼香汁。+ _) V8 E/ i7 }; U0 V' A1 q  F6 r5 B
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    2)切葱花

    3)切葱段

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5 P2 \: r, J  E/ o/ U第四步

　　4)玉兰片切丝，用开水汆。( Y4 x% w& K" i9 l' I9 b+ ~

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第五步

　　5)切蒜片
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第六步

　　6)木耳洗净切丝5 {* s. o5 s9 u) E4 @8 c

9 T: f8 u# N! ]! l6 A  h. `. Z第七步

　　7)肉丝装碗内用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。
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2 h7 i9 e3 W( p- K+ v第八吧

　　8)锅内油烧至五成热，下肉丝炒散。; ?9 u) a$ n7 w$ |1 x

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第九步

　　9)下泡辣椒炒出红色
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第十步

　　10)下姜，蒜，葱炒香( L& k/ G: Z* p3 q* d$ a

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第十一步

　　11)下木耳、玉兰片丝，炒匀
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5 l7 |& v9 W& P+ }" Q3 W2 Z. f第十二步

　　12)烹入鱼香汁速翻几下，炒匀，装盘即成。9 U5 s7 e1 u; W9 `: I1 n
　　口味特点：鱼香味是川菜独特风味之一，色泽红亮，味酸、甜、咸、辣，美味突出。
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[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-25 00:23 编辑 ]

我最喜欢吃的菜之一 从照片上看 卖相很好啊 相信做出来会是很受欢迎的

鱼香肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

又是一道自己爱吃的菜 怎么都是我爱吃的啊  看起来真是有食欲啊

我喜欢吃的菜,看起来真是有食欲........................................................

肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

水发玉兰片是什么东西？  其他都懂 也很好买到 这个是什么？

我喜欢吃的菜,但是不会做,每次都做不好!

鱼香肉丝我最爱吃,有一盘我能多吃点饭.可惜我不会做,学学先

好香浓的鱼香肉丝呀～用这种办法还可以作出鱼香猪肝！