养颜猪蹄多种做法[图文]
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一、卤猪蹄 # s2 q( F1 b( w3 P9 q) l
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   原料：     猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 ）1/4茶匙。     制作：     1.猪蹄切块后，用水烫过取出。     2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。     3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。& S  v2 [& z0 N. {9 U# n" _9 |8 _/ D

1 u' B8 l! Q( b2 m8 ?& v    二、葱炖猪蹄 ) I" E* q+ x- s0 n6 S; [0 A( h

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   原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 " {! w8 o5 d+ b  c
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    制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
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% e9 u  N' t1 J8 Q- v1 q# [三、红烧猪蹄 ) }5 H6 Y$ I/ k5 _# ?2 d" e

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   原料：猪蹄750克。 2 C9 Z- T, s" V) G8 p: N

1 P  i0 c/ I7 u" a3 g# ]+ E+ ^    调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
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6 N& w7 n2 l* `: {, [6 f    制作： 2 ?2 N6 q, P7 G! z8 a

6 o% N5 B. h8 U+ s+ L$ @' u    1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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    2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 & x. y6 w8 ?# C5 M

: ^; h. H' T& x; J. p" ^    3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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　　四、猪蹄瓜菇汤
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    药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 ' t% E; ?( g$ l6 R5 u- t

- g, X6 n8 A9 M  c  v    原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 9 N2 {9 @9 g" B" `
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    制作： ! v; A" L" _3 g1 g3 Y( G! h
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    1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 + h& a. E* `9 l8 B$ ~2 ~3 D

& b0 Q! c( G9 \: h# A: \: [0 q    2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3 g' M- F  r! I% I) s! i8 c$ h9 W- y
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    3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
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五、大蹄扒海参
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   主料：水发海参750克，猪蹄2个。
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    调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
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! G2 N! q7 j, H0 O: B* X9 z& h    制作：
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    1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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+ O- i9 b; O; f, `2 I8 g1 I    2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
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    六、卤水猪蹄 ' ]( D2 U# l* {( v2 h% D( `

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. ^8 d- Y3 w& d   将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 ; O9 O+ z7 N4 j
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七、红扒猪蹄 . H, [) p# X4 F! B; u1 t

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   原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。' ~: C: x& y5 J) e7 }

! T6 Q, G0 o2 w! n% A6 O7 k. {7 C* Y    八、猪蹄醋
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    猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) - b" Q4 {, T& Z
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    1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
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    2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 5 c  W; [7 j0 c
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    3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 / N2 Z( G! u( a# j/ E" e0 d/ o
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九、冰糖猪蹄花生
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3 J9 X) v' j2 \! p/ D   1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
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( @, q' [6 }5 _0 b& P2 R    2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 ' s7 K7 M' c1 U

: F4 I9 i, |5 M) h) k    3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
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    4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
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8 B' ^- h) u7 Y1 M( [    十、猪蹄黄豆汤 - |$ G0 B  j; z1 ]' I4 i

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+ Q7 X! K! r3 d  p5 j9 R. V    原料：猪脚500克，黄豆50克 $ g# w7 j+ J2 p1 j' y& p9 k; A
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    调料：姜，葱花，盐 % z* x' j' A# m7 z( j* H# N* u
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    做法：
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    1.猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
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    2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 $ z# D! ~$ |5 Q+ v" f& T
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    3.放入葱花，调味可食。
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十一、猪蹄煲黑豆
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, J7 S* F2 u7 d   材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。 $ E7 j6 E7 ~: S3 |, o1 ]  `
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    步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。. V: Z( S. |& ]6 v9 J
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    十二、花生炖猪爪 3 o+ y) j* t* T; t: G

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2 ^+ p/ C6 c2 a' t   原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 6 q0 F6 ~0 c' Y7 {( S8 z* S4 C* j

: ?. b. ?( X4 O+ [( g7 Q* g    做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，! Q5 C& g3 E; H! q
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十三、香辣美容蹄 5 U$ d9 w* g1 \2 f0 e/ N/ M" ^
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1 s* f1 w* }0 I9 i/ e# S) g# W& l    主料：生猪蹄750克
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    配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
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4 X! Z6 ~- D, N  g制作过程：
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    1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 　
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7 M5 E. @- U4 s" `% S- L7 |3 j( A  　2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 " ]; H* S* @7 Y1 G8 x# b% ?  k2 e

$ F+ v3 e$ Q5 `% L+ ^8 Y    3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 % M! |% f( t4 T. J) e( j. y% X

  Y, U" V% C  Q  H9 H* L    4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 ' k! L/ t6 a; G9 R
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    5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 ) f+ ^0 _1 h; H" ?

$ Z7 d0 f, O( |. l  u8 b    口味特点：香辣咸鲜菜品 4 b' n5 g2 F7 `# B: ?) ~( X
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    功效：美容养颜

支持.不错.我喜欢吃猪蹄.看了这好多做法真是太开心了.

每一种做法都不错，但是我最喜欢卤水猪蹄。

楼主介绍了好多种猪蹄的做法啊.真是太感谢了!