这个XO酱味道鲜得掉眉毛，好吃得不得了。因为我不吃辣，所以在XO酱里加的是不辣的Paprika粉，看似红艳艳，其实一点不辣。7 }9 \1 r1 |) K4 M% k5 i
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材料：干貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8颗左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、Paprike3大匙，柴魚干一块、红蔥头8个，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。
9 t8 g' ~) i( I9 ^& [1 P2 X6 e' c做法：( c% S* N0 Z; S1 d6 j  W5 L6 L
1）干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子压成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯)，蝦米
( s6 B# O! J0 M2 X，柴魚干，香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎，红蔥头切碎。
- `: A6 Q. |. `) r8 L8 r2）準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最6 E: B' X4 d( A( Q  @8 a. F
小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)  m3 M" G/ W% o0 i
3）另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。  ~! k; W& `7 x
4）小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。
6 Q- E5 T- T( f5 \7 k: A1 O& L5）小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。
1 v0 J3 V- F, k3 c$ M" G6）等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。
* c3 }& {$ g4 c1 c% r. Z7）待冷卻後就可以裝罐冷藏了。3 j$ Q- m, d% `- K6 }& p  |( D4 E
備註:所以材料均要熱鍋冷油再小火翻炒。做XO酱的干贝不用太贵的，小的那种就行。
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5 w( g# k( W* S, n& @/ oXO酱制作过程图： * v: L3 {% X. O0 z6 F3 N4 N# H

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2 F( `# I  h7 Z& |: ^A. 材料图
. {5 J4 P; m4 P, dB. 加工后的材料图( }: @! N: B5 C" r; G/ V3 c7 I
C. 小火慢炒干貝至微黃，以最小火置於另一爐灶上
' R1 X" n8 `" H0 |7 {+ `D. 小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒；' T3 D; @- W; ]: p+ B; N. ?
E. 小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒
2 H+ o; _2 i/ e' g" b  w, b8 qF. 炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒
- A& q. q+ s9 o8 W: e" cG. 所有的末混合后的样子( @3 i& A- g$ R+ @
H. 加入蒜粉和paprikaI.
6 b9 j1 U; Z$ }1 ]  C8 Z. }4 |4 C& S这是加了蒜粉和paprika冰糖后的样子
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加了蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火 4 Q$ W# D4 j0 g/ y# s' |, r+ [
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8 G% X2 F5 g1 e" m鲜美无比的XO酱
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柴鱼是什么鱼啊,是海鱼吗?没吃过,干贝见过
& t/ B8 w2 j0 v7 ?! y. l看是很好看,一定也很好吃

蒜粉去哪买啊。我在商店没看到过啊。我想一定很好吃啊

从来没有自己做过
  U1 H/ \: K2 S- d5 d, h看了LZ的帖子4 U% _$ E% W) h' I' g/ M4 e( h
决定自己去试下拉

贵价货啊，我也吃不起，现在什么都贵，就是工资不贵

看着不错 不过太复杂了   不适合家庭做呀 哈哈

好多材料啊，味道肯定不错，看着色泽红红的，的却很诱人！

有柴鱼啊，难怪特别鲜了，还有干贝虾米不鲜才奇怪了

长见识了.不过要这么多原料估计在家庭里自己做不是很现实,支持楼主一个先

以前听说过XO酒，原来还有XO酱，是不是好的就叫XO呀?