草鱼  一条（约重700克）         6 g) k' J. d2 ~7 D7 p" L9 G, g
绍酒      25毫升 ; f! x/ O+ A8 V1 [/ ^+ P  o
酱油      75毫升             ' t8 W) }, e+ _/ y  u# e, \
姜未      2.5克
. \6 ~) }0 \9 m9 O' u! W: u白糖      60克 : x; g  C% Q4 L! {3 [  Y/ i% T
湿淀粉   50克   
3 r" I! [" n$ O$ f米醋      50毫升  
& @, P% U' I7 a/ E  g# B/ z9 ?, `胡椒粉   适量 - d) g6 z, ]1 U6 r4 R6 S
    “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排  # n9 u% Q$ a+ c  t% y
泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，  % V+ R% U% @) P" h4 H: S3 n2 |
肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。  ! f+ e: h1 ~9 `- x
制法：  
  i2 d: j( c2 P& X- n. W9 z6 Q1.将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。  & A* a# e1 [+ W' W# D
2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批  " S1 Y+ L) m! O
  一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞  
0 E& O1 t% S! g' ?0 z* y; ^  一长刀，不要损伤鱼皮。  ) [' z; Z( W' A) O
3.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，  + o0 D* N8 a2 @2 x
  鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的  1 O0 w0 T' j% l6 n% s
雄片颔下  部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼  ' L0 Y! x. S  {; ^# J' m
  皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。  9 Y* g/ U/ F8 X
4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

在杭州品尝过，一个字，好。有时间自己学着做做。

这个西湖醋鱼真的是很不错，吃起来又嫩又滑，好爽口

早就想学着做这道菜了,看了楼主的介绍已有点心得,不过有图就更好了.

杭州的名菜，是味道不错的拉，不过家里做是否有点难度呢，也许是我老是做不好的问题

一到非常出名的菜肴，吃起来又嫩又滑，好爽口，不过家里做有点难度呢，火候不好把持

这个菜看着好像比较简单，可要是做出原味来还真是不容易啊！主要是火候不好掌握

在杭州品尝过，可惜过程好复杂啊，谢谢楼主介绍

这个菜去杭州的人都想吃 可是杭州本地人似乎爱吃的不多。。。

鱼我喜欢吃，就是不怎么会做，经常烧得很老