水晶虾饺制作诀窍(图)
+ v+ Q, y1 G9 A9 l: a5 d
) G. i0 p5 \: K/ A% v- l: w
: _ n. D+ s% t# O- q2 E9 ?$ H1 p
材料：
. S; s p9 t( @5 @/ m 水晶皮材料：（可以做20多个的量）
" V0 |. @7 ?9 J/ {7 k' `
澄粉：200克
2 f, o9 f1 c) S' `" H
玉米淀粉：60克
. z ?2 z$ ]8 r# X/ O 热开水：280克
! C- O. x7 H0 W 猪油：1茶匙（加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明）
8 U/ a3 @$ j* @1 F/ E) i) a/ M 馅料材料：鲜虾500克（去头去壳后剩下只有一半的重量了），肥猪肉180克盐，细砂糖适量，姜汁1茶匙
A( s& Y, M9 Z% K4 S
. E7 K7 X8 A8 ?1 I+ g; M0 v
1 q/ ~, g- a, }
. R1 s/ G6 d" c2 I' u
制作方法：
/ s3 q% K- A) {$ ^$ }- O% s
1.澄粉和玉米淀粉。
9 M' i. b- ]* t* j" t 2.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。
7 p9 k4 j7 r6 P9 i
3.再加入玉米淀粉混合。
. ]+ \9 ?# Q6 B i/ l
4.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15 分钟。
$ l& H& ~+ O& q1 s* E 5.把面团搓成长条状。
& H3 L% @0 G2 q 6.切成20克一块的小块。
9 K& y, T# y5 X4 F9 B 7.把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形。
( d2 e% j1 V2 b8 h 8.包入馅料，整形收口。
! ], ^8 D H% w; S( P6 I
9.在蒸笼上放上一张蒸纸（我用的油纸煎的，中间要有出气孔）
9 J0 x4 H# W1 u3 q& } i 10.摆上做好的虾饺。
- _0 H) o6 a) H
11.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖。
( o, W# x5 Y% d3 ]' _0 a: _8 C 12.大火蒸6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）
/ U5 C* x5 z8 Q2 g O
! h) a% L2 k7 Q2 |3 g 馅料的做法：（这个过程图是开始做的时侯拍的，没加肥肉）
1 M- F% t/ g2 Z K( Y/ C3 W5 [6 J
1.虾洗净，挑去虾线，去壳。
% [+ J6 S0 @9 j/ n7 v
2.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。
# @, @5 v' v. S 3.用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）。
2 p; g! X( U: U( u& n, R 制作心得：
# N* C# o" s" D; |$ p5 a I
1.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
, ^. a/ s$ M; [1 X0 m1 N 2.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
6 `/ T: I. b' H t L
3.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。
% j& R+ D4 R+ T! ]
4.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
% d5 ~/ j X& s' o, u- Z
5.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
