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我从小就对毛蟹炒年糕情有独钟，喜欢那种‘蟹在年糕里’的滋味。去年回国在上海的新天地的本帮菜馆‘蝶园’点了这道菜，味道虽然比不上记忆中的美味，但还是吃得很过瘾。可惜这里买不到毛蟹（正宗的应该是‘六月黄’），用同样是‘厚身黄肚’的蓝蟹代替，味道也很鲜美！ 3 @# e' Z. }1 r0 b9 t& H

% I( k. u, `9 m; U5 u( `$ E6 V这里借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。 0 d! l/ T  z1 h# W* m9 n. y

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+ y! z+ a7 E7 }3 [1 q材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱6 D2 f9 w+ \# p+ H5 s
，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油: Y1 }/ t! J3 M) I6 k5 Z, M
调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺
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做法：
& X% q2 s- y! \* ~1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；* y4 X7 }  B- ]6 w( O7 j
2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；
' a3 g9 L7 [9 v7 L) K( R3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。
5 f5 ^+ G# e/ Y* @: U' W) H 贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。
' j) W, ?' T6 E! S以下是主要步骤图解：
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A. 主要材料; j6 O& b: f2 e$ v
B. 先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉
" o" G2 O$ N, k& I7 a. wC. 蓝蟹入油锅翻炒至蟹壳变红1 Y3 U+ p1 @0 ~
D. 锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右
/ V" h/ L( W9 W8 v8 rE. 开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花

哇 2 Y" T2 P0 H* u& F! u: `! w$ O) l
好鲜艳啊，是不是只要是毛蟹就都可以做这到菜啊？

应该非常好吃吧，谢谢楼主的无私奉献。支持