[甜点] 蟹肉玉米羹

蟹肉玉米羹4 f" v: M" X8 d$ t2 Z

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* I% G4 v+ P/ F. @: O) a菜名: 蟹肉玉米羹
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1 f7 G! i) B" ]0 X4 k* m菜式分類: 湯' s9 j' {$ _* V  G. H, f1 A

, j& |, h& n8 T製法分類: 煮
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; `1 d8 {" i8 q, U2 i4 r中/外: 外國菜: P7 J3 O) Y! M' v
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省份/國家:' o$ s" G# U- T: i5 l. z7 K" u

" V& L1 A7 H; a) A2 r$ W9 S材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯. m  S- ?; h# i, f" x) p
玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙
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  G4 L& O2 N+ n5 T3 V0 F7 a醃料/調味:
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獻汁:
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製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大* b1 A. ^" e, y7 X
     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。
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, ]# g) H, }! I+ q2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後' K% |' ^' }! s, w9 t; E
     倒入玉米醬並加鹽調味。% q7 P* ^* l* p8 T- y
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3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至" C+ x; |0 i/ ?
     濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。
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9 `5 h- a& ?6 N, ?竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁
4 ^$ y# A8 k# e& ?; @) ?( S﹝ 炒熟加入﹞。