菜系及功效：粤菜$ U, s. z2 H& c( G* P6 i+ |
口味：咸鲜味     工艺：生煎 煎封鲳鱼的制作材料：主料：平鱼750克
" V6 G1 s9 {" |5 X0 ]; |# L调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克
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煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。 教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；
! K* c0 L) q! I& H/ u" P2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；
4 m2 [2 C* T, G, K3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
! Q$ ?' Z( [) l4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；
! ~8 C1 C" i. H9 d# \9 M5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；0 @  m# V( ?' |6 _2 _3 F# O
6. 把油倒回油盆；
, [1 f) @( D8 D- b4 U7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。 煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；, x# W2 x& \& g. J
2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；
) b0 d. ?" A1 u$ ~3 u0 c3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。 ' [( W, f" @3 H
小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。
2 L3 {5 x9 E! [* w5 a小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

煎封汁是什么东西啊，楼主能说明一下吗？其它的都好理解，就这不明白啊