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小 发表于 2008-11-12 09:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2凉拌鹅肉 [图文]
凉拌鹅肉 [图文]
( ] G6 Y/ ?$ c- M2 m) [$ S
( y: N3 ?" M K6 Z
& d) }1 u0 A) s8 H
9 Q/ D3 _' _+ h' X工艺：拌 口味：咸鲜味
4 S4 ]9 C; m2 T! e, W6 l \0 G9 v
1 m4 ]% I; e$ a _* d( E* o主料：鹅肉(150克)
+ o) p8 O2 d2 u: L' z- a$ t
7 c$ Z, v$ R6 j$ ]. l' f9 _辅料：芹菜(40克) 红辣椒(20克) 6 g! F3 h4 e, r
; Q$ c( y6 o: e4 e2 p1 o
调料：姜(3克) 酱油(15克) 黄酒(2克) 味精(1克) 9 Y8 O" b, @9 m4 k- G& O6 v3 s& |
2 B& Q* W7 _4 \& r( C$ k8 [
类别：台湾菜 糖尿病调理 补气调理 滋阴调理 健脾开胃调理
8 R$ ?. j, f) w: m$ X; N, _
3 f7 ^! @: k/ p+ g+ J& p制作工艺
, U) \# B& k4 f/ J) I1 `, c% ^+ W2 b2 q; X' U
1. 辣椒、姜切片；芹菜切段。
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. z( \5 H* z6 }. @. m" t+ `. W7 ]2. 先将鹅肉用大火蒸熟，切成长条，和芹菜一起过水烫熟，而后置盘和酱油、绍兴酒、味精搅拌均匀。稍停，再加辣椒丝、姜丝拌匀。! c) x6 Q% c; y; W9 a
# K; X9 [9 H) n/ Y! U1 a
食谱营养" X8 ]; k. A a+ d; S* [$ j2 _# Z
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鹅肉：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
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芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。2 _, o( d+ ]3 C1 Y2 m+ f, S
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红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
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食谱相克2 E6 \! i/ r( N8 {
0 R1 y% D1 _3 s# z# H7 |鹅肉：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。
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. q7 c! d2 n0 P9 S2 U/ @. W5 ?与鸡蛋同食损伤脾胃。* F( U* b. \" V* |. U+ Y5 a
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芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
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