|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-11-12 10:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房：上汤娃娃菜[7P]
) v X* N- K9 @2 ^; |% E/ a8 |* O. e' l: P! ~
烹制方法（四人份）
4 r* W% b5 j4 E( y/ C% \9 v
! t, G0 d; |% A6 A# j. o. T 材料：娃娃菜(3颗)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、红椒(1只)、红枣(5只)、枸杞(1汤匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)、高汤(3杯)
" ~6 o; _ o5 {7 k* t; m7 @ 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)1 g7 w2 a6 U( y$ n' G8 s7 G
' j. k# |" x J) o" s: M
. v7 ~% I3 K; u3 u7 ^$ {' O" Y
" |( C# b, f" N
: Y4 B: r* K: f, w4 R1 皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发。
) b4 y0 v8 A* \6 l# h# P9 f5 C9 e
/ X( u! ?. z$ I; n! F
4 V) D! b5 R& S, m( A2 娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块。
2 m+ o6 @* d4 \" S% G& w( V( p4 l+ \# B- y3 D6 i6 f1 M' J- B+ f6 Z
 6 |7 ^% J9 Z9 U( I4 W
- {& _# E0 n3 h. m4 v# D1 j3 烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。1 T7 N1 D) K; Y* ~, J
6 Z% a. x; R; }# S
$ v7 h# C2 p4 Z( J Q0 J
/ q! ^7 T, u+ o( a4 放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。
0 Q$ G6 {7 o# t; Y) s3 L
$ m% i- J9 \7 N0 A# J
8 |0 j) G6 E/ h: O9 P0 _ `8 ]' {- V0 G7 j) e) f
5 煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 * Y, w8 T9 u- @+ h# j, R
) Y! t n( j+ Y5 x2 E" O0 R' X; Q
& |6 x- i. {9 ^& i( p6 w( c
; J, A% m" I& R6 倒入生粉水搅匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅。
0 ?7 ]! ~# P1 @0 {6 [! V
0 E$ Z8 s Q( i( F
n7 c& j3 l$ S. n* q0 Z厨神贴士3 P, Y0 {' ]* R1 q4 X
3 J: n2 @/ D/ I2 w; x. u 1、皮蛋也叫松花蛋，多用鸭蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥两种。一般浸泡法制成的皮蛋较鲜嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。+ B! T0 N/ q- J8 {9 C! V* }( D
2、以用糖心皮蛋入菜为最佳，挑选皮蛋时轻轻抛掂，连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋，手感蛋内不颤动的为死心蛋，手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋。
! H' x7 k0 M% f; e 3、皮蛋去壳法：将蛋壳轻轻敲碎，用手掌揉松蛋壳，才容易剥掉蛋壳，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。; ?9 |0 C4 b9 X1 r7 F& p9 S! g
4、挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳；如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。
6 D5 Y" t& { @# S$ P/ F6 U
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
