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[其它] 发出我的私家菜上100道[100P]

hb771016

LEVEL 4(野外探险家)

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1楼大中小发表于 2008-11-17 19:49 只看该作者

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发出我的私家菜上100道[100P]

　　清拌黄瓜
　　制作工艺:拌口味：酸辣味: e; \. F( N; k0 C. O) Q' x
　　主料：黄瓜300克配料：调料：大蒜15克花椒2克盐3克味精2克鸡粉1克辣椒(红、尖、干)5克醋6克植物油10克/ U" V% C9 Y3 ^& \: }2 O
　　1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开；
　　2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；
　　3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里；; q& F+ }' C9 t1 X
　　4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；
　　5. 放入花椒煸一下捞出；; S m7 G) J$ u$ L" b( N& r
　　6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；. C+ x1 W! R9 y& L
　　7. 将拌好的黄瓜装盘即可。9 L& k8 W/ H9 R9 W+ @2 u
　　6 _0 U6 {2 G1 m& j5 x$ p

　　清拌黄瓜片6 E( E6 P! s8 v! k* g
　　制作工艺:拌口味：清香味
　　主料：黄瓜200克配料：调料：盐3克白砂糖5克香油5克味精2克3 c6 J% \; @( O2 l
　　黄瓜洗净，纵向对开成两半，去籽，再切成薄片，放干净盘内，加入精盐拌匀腌15钟，滤去盐水装盘，加入白糖、香油、味精拌匀即成。
　　7 E) p( e) [1 u! }' w$ h& r% W

, p1 Q0 }  x! _7 C5 p0 _9 O( s% F' v
　　清炒木耳菜
　　制作工艺:清炒口味：蒜香味0 ]- ~) W- o7 f0 {
　　主料：木耳菜350克  配料：调料：花生油15克大蒜15克香油8克料酒3克盐2克味精1克+ `1 Q! {$ H; u4 L- Y
　　1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用；  C4 K: V# [& t* R: I1 Y
　　2. 蒜切成末；
　　3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；# y: ~! O* v' K) u) {3 `6 y. u
　　4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。
　　2 ^, ?' X% v0 X6 Q. b, T4 V: I

) Y, W( Q, X" `3 t0 v; b
　　清香豆腐
　　制作工艺:拌口味：清香味8 ]: ?2 X1 i. A. |/ p* b
　　主料：豆腐(南)200克配料：香椿30克调料：盐3克白砂糖5克胡萝卜5克味精2克香油30克9 B7 W5 W3 |; X& ]4 @4 @+ M' W( R
　　1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下，捞出晾凉，沥水放入盆内，加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。& M9 I7 R9 \2 n: p
　　2. 腌香椿洗净，经水烫后沥水，晾凉，切成极细的末，撒在豆腐上拌匀。6 H0 t9 ? W3 k4 _# _
　　3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥，与豆腐，香椿末拌匀，装入盘内，淋入香油即成。
　　

2 K" v( x/ A0 Z
　　炒空心菜, K) g0 }. P; X+ l8 \
　　制作工艺:生炒口味：清香味7 L3 H' Q' u5 i! r
　　主料：空心菜400克配料：调料：色拉油20克酱油5克大蒜5克盐1克味精1克3 g+ p6 f3 m# B* j* f9 l
　　1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。
　　2. 炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。( ^& L7 b( q+ F K( ^
　　

. K% Z5 e+ H4 ^1 q/ m- V; [5 t
　　炒红苋菜; j5 K3 g3 p) a g- y$ V: k
　　制作工艺:清炒口味：蒜香味
　　主料：苋菜(紫)700克配料：调料：大蒜20克盐4克味精2克猪油（炼制）20克: n7 x; g) [4 k+ X6 A8 \
　　1. 择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用；. o: U. t7 X6 Y& X6 g
　　2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥；
　　3. 炒锅放在中火上，放入少许猪油；
　　4. 待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。
　　4 R, t# i3 S7 L2 t; \: L8 g

　　炒绿豆芽
　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味4 U0 S0 `+ ^7 ~6 u2 B$ l9 H
　　主料：绿豆芽400克配料：虾米25克香菜10克调料：色拉油30克盐4克味精2克大葱5克姜5克胡麻油8克2 {: j( F D' Z
　　1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；
　　2. 葱切段，姜切丝；0 ]3 B. G1 L; t! F
　　3. 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；' g9 r8 x# y3 h# x" o, S& X7 Y
　　4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。
　　- G5 n f" F8 `: ]# W' q: p

　　炒芽白
　　制作工艺:生炒口味：微辣/ r$ X! F9 n% }  N2 G5 N
　　主料：大白菜(白梗)400克  配料：调料：色拉油50克盐3克味精2克辣椒(红、尖、干)10克5 l6 g7 |/ S- R& W; ?2 v
　　1. 将黄芽白洗净，去老叶，切成4厘米长的段；干红椒切段。5 m( x. j  m! Y
　　2. 锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下入干红椒段煸香，再加入黄芽白炒拌断生，加精盐、味精翻拌均匀，出锅装盘即可。
　　

　　炒豌豆苗
　　制作工艺:清炒口味：清香味
　　主料：豌豆苗400克配料：冬笋50克调料：植物油30克盐2克白砂糖10克味精1克
　　1.拣去豌豆苗中的杂质，清洗干净，沥干水。
　　2.将冬笋去壳取肉洗净，先切薄片，再切极细的丝。
　　3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒，随即加入精盐、白糖、味精和少许开水，炒匀即出锅装盘，上桌供食。3 Q6 A2 F. c+ L& D3 k% `6 q( W5 k
　　

　　炝西兰花
　　制作工艺:炝口味：椒麻味1 ]; Z. _5 J, g6 N# F8 V6 c# j4 q: v
　　主料：西兰花500克配料：调料：盐5克大葱5克姜5克胡麻油10克: B! z7 k8 F0 k& c. \0 Y
　　1. 将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里；
　　2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末；$ _. ~" G8 y6 t7 p
　　3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。, ~- V" S: h0 a4 |3 E: q3 o3 b
　　

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　　炝青椒肉丝% I( ?& P/ [; d5 R' h
　　制作工艺:炝口味：清香味 {0 K: D- F+ `0 v; n0 B
　　主料：青椒100克猪肉(瘦)300克配料：胡萝卜50克鸡蛋50克香菜10克调料：大豆油50克淀粉(豌豆)5克盐3克味精1克大葱3克姜3克胡麻油5克 j* p0 s4 Z" `/ H) T5 B
　　1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。
　　2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。
　　3.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。% ~' A/ D& M2 q+ R& g, m
　　4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。: c3 k. Q5 C5 r2 v, N- {! l
　　5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可
　　! [- _' W% @1 @" O! E; d! ?% E

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　　烧冬瓜肉丸子5 _+ X/ ?2 T: Q- l6 [+ t0 N+ t2 x
　　制作工艺:锅烧口味：原本味
　　主料：冬瓜250克猪肋条肉（五花肉）100克配料：调料：盐3克味精1克淀粉(豌豆)5克大葱5克姜3克植物油15克0 z" I1 _5 H# ~+ g7 v1 a: E
　　1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。
　　2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。) a( A6 {- _: O( H
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　　烧家常豆腐
　　制作工艺:烧口味：麻辣味
　　主料：豆腐(南)200克木耳(水发) 20克冬笋20克猪肉(肥瘦)35克青蒜20克配料：调料：植物油75克豆豉15克豆瓣20克酱油12克料酒6克辣椒粉10克花椒粉1克淀粉(玉米)10克白砂糖2克味精1克大葱15克大蒜10克
　　1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；
　　2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；- B2 A- q* Y+ _- B3 w% {. K
　　3. 猪肉切碎成肉末待用；
　　4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；
　　5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；
　　6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；
　　7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；& X$ t- ~0 s" I+ b0 `* Y4 ~' x
　　8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。
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) j3 Q" J9 [+ v; d
　　烧拌冬笋- b; @2 E0 B; T$ M6 t' ?1 _( Q/ a
　　制作工艺:拌口味：本味咸鲜
　　主料：冬笋400克配料：调料：辣椒(红、尖、干)10克花椒15克盐3克味精2克酱油5克香油5克辣椒油25克植物油25克( n+ d4 d0 ~& m9 }
　　1. 冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出；
　　2. 趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝；
　　3. 干辣椒去籽、去蒂；$ P* ]: W l' [& u
　　4. 锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用；
　　5. 冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。$ _( `7 G! m# s
　　

　　烧拌春笋$ T  o% H& u7 P8 e, w1 P, o
　　制作工艺:拌口味：香辣. P  K; w9 z2 k% d; l& g
　　主料：春笋100克  配料：调料：香油10克辣椒(红、尖、干)5克酱油5克白砂糖5克味精2克
　　1.选大致相等的鲜笋，用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟，取出去壳和老根，用手撕成条放入盘内；
　　2. 将干辣椒同笋一齐烧煳，但不要烧焦，用刀剁碎；
　　3. 用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁，拌入笋条中即成。
　　2 h+ Z5 k, O6 q# f" q

　　烧竹笋
　　制作工艺:烧口味：香辣9 r9 g) o8 j- _' y; O
　　主料：冬笋400克配料：猪里脊肉50克榨菜25克调料：植物油50克大葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克香油10克盐3克酱油5克料酒5克
　　1. 笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；
　　2. 猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；$ d5 L/ y! U6 i4 \$ f
　　3. 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。
　　0 m W) L1 l- H) V1 X$ A" N) ~

$ X& r( ]- L& y8 W7 o
　　煎荷包蛋7 a+ ~$ i1 U5 N4 R+ C$ f/ x8 T: {0 V
　　制作工艺:生煎口味：原本味
　　主料：鸡蛋60克配料：调料：猪油（炼制）20克
　　1. 煎碟入炉，旺火预热2分钟。% ?. Z: g, Q5 V# @9 b
　　2. 放进猪油，中火加热2分钟，打进鸡蛋，蛋黄和蛋白用牙签穿孔，中火加热半分钟即成。
　　7 T- k% S0 W" s$ Q

　　熘洋白菜
　　制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
　　主料：圆白菜250克配料：木耳(干)50克调料：盐3克白砂糖30克味精1克醋5克淀粉(豌豆)8克色拉油40克
　　1.将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一只，放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。: g2 A* a! W; k2 k; u. ~" T
　　2.锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同炒几下，随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻均匀，淋入少许明油即成。
　　: R# c- {8 u( w- x8 y0 _, t4 b

8 W5 \: {4 Q3 T L3 V
　　爽口苦瓜( e" t" P9 w9 a
　　制作工艺:凉菜口味：甜味
　　主料：苦瓜250克配料：枸杞子30克调料：蜂蜜10克冰糖5克浓缩橘汁10克
　　1. 将苦瓜去外皮、籽，洗净，顺长切成长薄片；- v, K6 t" \; O7 `2 Z) ^, P" [
　　2. 枸杞洗净，用温开水泡发；
　　3. 将冰糖加入雪碧、凉开水化开；& S' j+ j8 Y2 v& P1 ?7 G, J
　　4. 将苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌匀，入冰箱冰镇后即可。
　　

　　牛奶蒸蛋
　　制作工艺:粉蒸口味：咸鲜味
　　主料：鸡蛋60克牛奶200克配料：鸡肉20克对虾20克冬笋20克香菇（鲜）10克小白菜10克调料：盐3克酱油3克# E; g6 f9 Q2 g
　　1. 将蛋打散，倒入牛奶，搅拌均匀；
　　2. 将鸡胸肉去筋切薄片，虾去壳与泥肠，分别加盐、酱油，腌入味；" i3 L7 w/ t, {. s, Z9 ^
　　3. 笋切片氽烫过；
　　4. 香菇切片，小白菜切段；* o; A& Z$ q5 k% n
　　5. 鸡胸肉、虾、笋置大碗中，轻轻倒入牛奶蛋汁，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸20分钟；
　　6. 熄火之前加香菇与小白菜，蒸一下即可。+ ^7 ^: L2 n9 P; X
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　　肉菠菜汤
　　制作工艺:煮口味：咸鲜味- I6 Q& ?) w  o1 s/ T
　　主料：牛肉（瘦）250克菠菜750克胡萝卜150克土豆500克  配料：鸡蛋250克炼乳（甜，罐头）10克柠檬汁50克  调料：白醋5克香叶3克黄油150克盐25克胡椒粉2克番茄酱150克
　　1.把胡萝卜切成斜花片，葱头去老皮切丝，放在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制，中火15分钟，待焖到半熟时加番茄酱。
　　2.菠菜洗净用开水焯过，切成1.5厘米长的段。土豆去皮切成放器皿内，加牛肉汤煮之，等土豆八成熟时，加入焖好的土豆、牛肉、胡萝卜、葱头，下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁，调好口味。0 S' z8 ^( C) p/ v. _! v  Z
　　3.食用前放入菠菜，中火4分钟煮沸，起菜时在每个汤盘内先放切好的牛肉片，盛上汤，再放上鸡蛋，浇上淡炼乳即可。: f* N: q. T& `. M
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　　玉米笋炒芥蓝菜( p1 D  t- O* W
　　制作工艺:清炒口味：清香味- \/ R/ |/ E/ V
　　主料：芥蓝250克玉米笋（罐装）100克  配料：大蒜10克  调料：盐3克江米酒10克植物油20克5 z& W1 z7 g  ?# N( V' |
　　1. 芥蓝菜洗净，切段；
　　2. 大蒜去皮切末；* e# P2 W8 M* [  ~; S
　　3. 玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分；1 o8 }4 ^; I- A
　　4. 锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟；* D$ ]8 I, D1 A/ P3 Q. {/ m4 X
　　5. 最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了。
　　5 S$ `6 _2 w, @1 R5 I  G

- @$ Z! F9 R9 Q
　　玉米虾仁
　　制作工艺:滑炒口味：甜咸味/ ~1 E5 `; \" c& D! H' i5 T0 i
　　主料：虾仁250克甜玉米250克配料：青椒30克调料：盐2克料酒2克味精2克花生油20克淀粉(豌豆)5克1 r6 K; m5 H! S2 `9 ]2 |" n, c+ }
　　1.将虾仁洗净,.装入碗内，加入盐、料酒、水淀粉拌匀；青椒洗净切丁。
　　2. 炒锅注油烧至六成热，倒入虾仁，炒熟取出。' F7 K/ c7 Q9 ~1 m8 _
　　3. 炒锅注油烧热，下入青椒翻炒至断生，倒入甜玉米、虾仁煸炒，加入鲜汤、盐、味精、料酒翻炒几下，用水淀粉勾芡，出锅即可。$ f6 b# g0 d8 L, u& q' E9 ?5 R
　　* M. k6 p4 G$ k$ ]0 q( E

　　甘蓝拌青椒丝$ o5 u+ X  a& \$ A
　　制作工艺:拌口味：清香味" J$ |- F: P$ r* U# m$ l2 u
　　主料：青椒500克孢子甘蓝150克  配料：调料：大蒜5克大葱5克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克虾皮5克
　　1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；1 j$ A7 U. t7 G7 t/ g& W7 E
　　2. 大葱去根洗净切成丝；$ T, d0 Z. m! L( Y0 b) Y
　　3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；3 p" o. m0 a6 e0 \  x
　　4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。4 I0 V( T0 F# A! `
　　6 k* o6 c5 Z$ l! Q; U

　　生拌彩丝
　　制作工艺:拌口味：香辣
　　主料：海带(鲜)200克  配料：青椒50克柿子椒50克  调料：姜10克大蒜10克盐2克味精2克酱油5克醋5克甜面酱5克白砂糖10克香油10克0 b$ Y$ F1 ?5 |, o
　　1. 大蒜去皮捣成蒜茸备用；5 h  T2 Y- r! U: O- T* C
　　2. 海带切成丝，放入开水锅中焯2分钟，用冷水冲凉，沥去水分；
　　3. 青椒和红椒去籽，洗净，切成丝，放入开水锅内略烫一下捞出，用凉水冲凉，沥去水分；
　　4. 生姜切丝；, }- f4 E, B6 E" J! [  H
　　5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内，加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸，拌匀装盘，淋入香油即成& O/ K" }) l: z6 Z
　　

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　　生煸豌豆苗
　　制作工艺:干炒口味：清香味/ u- T* o! t, E: ?
　　主料：豌豆苗250克  配料：调料：盐3克味精1克白砂糖5克大葱5克色拉油30克
　　1. 将豌豆苗择去老茎，洗净，沥去水；
　　2. 锅架火上，放入油烧至七八成热，下精盐，再下豌豆苗，快速煸炒；  t/ k! F& P3 r+ K- W# d# o
　　3. 见豌豆转为翠绿色，下白糖和葱花，放少许清水，翻炒几下，放味精拌匀，即可出锅装盘。
　　# H9 Q3 b9 f' \  g

　　生菜拌蛋片
　　制作工艺:拌口味：酸甜味2 z" F9 W5 W0 O/ \
　　主料：鸡蛋120克生菜200克配料：芹菜叶50克胡萝卜50克调料：香油20克盐5克白砂糖10克醋7克味精1克
　　1. 生菜洗净后切成片；
　　2. 鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳后切圆片；5 H V, | k0 \5 a8 ^# B
　　3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切碎；
　　4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出挤干水分；
　　5. 将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁；
　　6. 生菜片放入盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。# T% @; ]0 a* ^5 z
　　4 K/ ^4 Y! u8 d

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　　番茄大豆芽草菇豆腐汤
　　制作工艺:煮口味：咸鲜味
　　主料：草菇320克黄豆芽320克豆腐(北)200克番茄200克配料：调料：姜3克香菜10克酱油5克香油5克胡椒粉2克白砂糖3克盐3克! M* g- z1 m, q1 ~. `+ u
　　1. 大豆芽菜摘去根，洗净，切段滴干水。# ~2 |' I& H: `6 F6 Y5 `' I# y& S+ X; y
　　2. 姜去皮洗净，切1片拍松，另切少许姜丝。* \7 Y0 M+ ]: }2 z! H& L
　　3. 芫荽洗净摘短。
　　4. 板豆腐洗净切薄片，置碟上。
　　5. 番茄洗净，去核切片。
　　6. 鲜草菇洗净，每粒切开边。8 l, ?/ {( t7 e2 m" o& x
　　7. 烧热锅，下油爆香姜。
　　8. 先下草菇炒数下，再加入水煮开，煮3分钟，捞起浸冷，取起后抹干水。# L$ @9 @' T) A# B4 F; V5 y
　　9. 烧热锅，下油并放下姜丝，大豆芽菜炒匀，加水1000毫升，三个再共煮10分钟。5 h. O2 W* {# e: R5 T* `: s5 |
　　10. 放下番茄，鲜草菇及调味料煮开。
　　11. 下豆腐煮开，即可盛汤碗内，放入芫荽即成。# u' t2 D! @( p3 M" f5 F! v3 A, r2 i
　　

　　白菜炒豆芽# g" ]+ x& O# f" E& b$ y y$ u
　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味9 C; R5 n1 \) b4 y0 Q3 @
　　主料：白菜200克黄豆芽200克配料：调料：酱油5克盐3克味精2克姜5克植物油20克
　　1. 将白菜洗净，切条。
　　2. 将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。
　　3. 炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。
　　8 p* M. B* U' x' g( }7 _- R, r7 U+ e

( p6 D% M3 z4 {
　　白玉豆腐) V+ r. G' _% H. b" J* w
　　制作工艺:拌口味：咸鲜味9 @& Z! S+ y" \+ t9 y
　　主料：豆腐(南)600克配料：榨菜10克虾米10克调料：酱油10克香油10克小葱5克香菜5克味精1克盐1克白砂糖1克胡椒粉1克辣椒油2克
　　1. 将榨菜、虾米、香葱、香菜分别洗净，均切成末；
　　2. 嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片，放入一个长盘的中间； 3. 将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里，加入酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀，淋入香油和辣油，浇在豆腐上面即成。! F! f7 _' ?' T0 `# A/ _- m! I

　　白灼鲜鱿鱼制作工艺:灼口味：香辣
　　主料：鱿鱼(鲜)300克配料：调料：大葱7克姜3克胡椒粉3克香菜5克酱油3克白砂糖4克味精3克辣椒(红、尖)10克花生油20克
　　1.将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。* `& t: c, n! J8 V' ~
　　2.锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。
　　3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。" [9 @1 H8 W- k& [
　　4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可
　　

　　瘦肉拌粉皮
　　制作工艺:拌口味：原本味
　　主料：粉皮500克猪肉(瘦)100克配料：黄瓜50克调料：芝麻酱10克酱油10克醋10克盐2克芥末3克大葱3克植物油10克! E" X. K7 ~! b! P3 w9 U' j
　　1.粉皮洗净后切成宽条，放在碗中；用凉开水调芝麻酱并加盐；用水调芥茉成糊状置于金属勺中加热，出味后备用。2 S# z3 Z- O. e# E# O5 M9 N
　　2.肉切成细丝，用油加葱花、酱油炒熟；黄瓜洗净后切成细丝。
　　3.醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上，拌后食用。
　　/ z8 _ V/ U: u- L

" K' h) Y5 X' b2 _. }
　　番茄蛋奶汤
　　制作工艺:煮口味：咸酸味8 d" F% T5 v' H% z
　　主料：番茄150克鸡蛋75克配料：虾米25克调料：猪油（炼制）25克香油15克味精2克盐3克大葱5克
　　1.鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成小块。. C; _- k6 U5 t" N' \; R- S5 J& {- j
　　2.炒锅置火上，加猪油，烧热后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高汤500克，汤呈乳白色，烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精，撇去浮沫，放葱花、淋香油，盛碗即可。
　　

8 H( S3 k7 N& ^) J
　　百花豆腐% h6 a7 Q# x3 J9 k6 y7 A( z
　　制作工艺:清蒸口味：咸鲜味' ~; R: g( E9 Z
　　主料：豆腐(北)300克河虾360克配料：调料：大葱15克盐3克胡椒粉1克香油5克植物油15克
　　1. 虾去壳，洗净，吸水，拍成茸，以调味料拌匀至起胶；/ H @. {3 t3 n
　　2. 布包豆腐冲净压碎，与虾胶拌匀，置于碟上隔水蒸8分钟；3 O: o; k9 c4 K! }3 Q' M; j
　　3. 在蒸豆腐的同时，将油烧滚，与葱粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上，便可上桌。
　　

　　百香木瓜
　　制作工艺:拌口味：甜味0 r7 A$ d; u+ |( \* {/ o' q" ~% ]; E
　　主料：西番莲600克配料：木瓜600克调料：白砂糖150克' f5 {. u2 r$ I) v* `
　　1.将西番莲果肉与白糖一起放入锅内拌煮约3至5分钟，到糖完全融化呈粘稠状，放凉降温后备用。
　　2.将青木瓜片与西番莲充分搅拌均匀后即可，放入冰箱冰凉后食用风味更佳。
　　. W6 f: s* L4 C. M5 h2 {6 m

　　砂锅白菜炖豆腐' s. i5 a, `: V
　　制作工艺:原炖口味：清香味& }5 Q$ k% {4 r$ Q9 N! G( a: U
　　主料：豆腐(北)500克白菜500克配料：调料：香油5克酱油5克盐3克味精2克大葱5克% S6 K& D; }+ J( H) O# h2 E! g; Y) |
　　1.豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花。7 X- G; e) X9 C' R& ^! |5 h6 N+ g
　　2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。
　　

6 ]7 l# q- P" n' m
　　粉丝蛋皮丝
　　制作工艺:拌口味：咸鲜味8 s" g% B/ t1 V+ ~7 {7 F! J$ ?% p2 t
　　主料：鸡蛋260克粉丝150克配料：菠菜200克调料：香油10克醋10克虾米10克盐3克味精2克大蒜5克. [' o9 I/ V' ^# A( W9 ^6 V
　　1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；
　　2. 大蒜去皮剁成末待用；, K4 g7 B' V6 w* I% s
　　3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；
　　4. 水发粉丝切成8厘米长的段；
　　5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；4 J' P. i+ |! h, ]7 x( H
　　6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；. C9 x1 c( l$ c0 _1 y& C( E$ v
　　7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。- B J5 k, ?1 W' v$ A
　　

. ~. s9 \  F. `
　　糖拌莲菜
　　制作工艺:拌口味：甜味
　　主料：莲藕500克  配料：调料：白砂糖200克
　　1. 藕去皮洗净；4 z8 v1 {0 H: `/ ?) Z$ B
　　2. 切成薄片；
　　3. 放锅中水煮10分钟；$ {) u/ Q5 I, x8 u
　　4. 捞出盛盘拌入白糖；
　　5. 用碗扣10分钟即可。/ [; ~$ ]$ i2 k! `) N
　　5 P' m& _  S: m

+ o& I& u0 { P0 Z* L
　　糖醋莲白& t6 k$ E2 ]! {% V
　　制作工艺:生炒口味：酸甜味
　　主料：圆白菜300克配料：调料：白砂糖20克醋20克盐2克味精6克色拉油30克
　　1.莲花白（圆白菜）切成3厘米见方的菱形片，洗净。
　　2.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下莲花白、盐、白糖，快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋，炒散至匀，起锅装盘即可。5 W, J/ o3 |7 r& D
　　

* Q9 k, u3 [- ?4 V3 h  m
　　糖醋萝卜丝! S# ^! m6 _. O
　　制作工艺:拌口味：糖醋味8 d  v/ V" m2 D
　　主料：白萝卜800克  配料：葱白30克  调料：白砂糖20克醋20克盐5克香油5克味精2克
　　1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。, g7 A" A; G! r  B" F" H
　　2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。1 k2 b  W" g9 n9 ~5 z
　　( |3 M7 ~$ g) V) w7 y3 U

　　绿茶番茄汤8 E( \, Q# e" J9 w1 D) I+ P
　　制作工艺:煮口味：清香味
　　主料：番茄150克绿茶2克配料：调料：7 m! t5 V' n7 n" L7 u: o
　　1.番茄洗净,用开水烫后去皮，捣碎。8 o3 X9 M$ A; d! a1 m8 R
　　2.和绿茶混合置于汤碗内。% k- S' O; I+ S$ ~
　　3.立即冲入沸水400毫升即成。& \# j# R& v) f9 d0 k
　　5 P. P9 x1 e( H' I& i9 R* C

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　　绿笋炒双丝
　　制作工艺:炒口味：咸鲜味
　　主料：芦笋300克配料：虾仁200克猪肉(瘦)150克调料：盐3克味精2克色拉油45克胡椒粉5克大葱8克
　　1. 芦笋洗净后斩成一段段；1 F& ]9 V8 S4 j s6 _, w. r
　　2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱（切段）置于盘内拌匀；
　　3. 覆上微波薄膜，高火加热5分钟即可。) P6 `2 w4 G/ j2 V
　　: A2 u1 H! J7 Q; ~' U# s' G' N7 |" h

　　红油腐竹/ I; E B( Q& k0 r3 D9 O% W
　　制作工艺:拌口味：微辣
　　主料：腐竹200克配料：辣椒(青、尖)50克调料：辣椒油10克味精1克盐3克白砂糖5克( c# N4 p C8 K9 o' `
　　1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段；' B* |9 x0 U& P
　　2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；
　　3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。
　　

　　紫菜蛋汤
　　制作工艺:煮口味：咸鲜味$ h% Q) ` ]+ ?; ?" B
　　主料：鸡蛋150克紫菜(干)50克配料：调料：香油25克盐3克味精2克- l) m! a7 a3 u" E" y g' Y" a
　　1. 将紫菜撕成小块；
　　2. 将鸡蛋打碎搅匀；' k* `! d' b4 J6 i# T" ~" `: f
　　3. 锅上火，倒入适量开水，放入紫菜烧沸，倒入鸡蛋，加精盐、味精烧沸，出锅装碗，淋上香油即成。; |' [5 m$ y3 w' Y5 J
　　44' e7 m* c7 F5 ]; p: C- @6 q2 _
　　

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　　肉末烧豆腐
　　制作工艺:烧口味：咸鲜味& R6 x2 n; G v: `2 [& U7 r0 G
　　主料：豆腐(北)500克猪肉(瘦)200克配料：调料：大葱5克姜4克盐3克花生油20克料酒5克味精4克淀粉(豌豆)10克香菜5克0 @" s! y; S4 w+ I3 i
　　1. 将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成长片；. x3 O$ i$ d8 l8 ~0 S
　　2. 大葱洗净切花；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁；香菜洗净切段；
　　3. 炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数片，再加鲜汤、料酒和豆腐片，炖至汤汁奶白；
　　4. 待烧熟烂，加入盐、味精调味，用水淀粉勾芡，撒入香菜末，出锅即可。
　　

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　　素炒豆苗% c% Z- X+ b8 b
　　制作工艺:清炒口味：清香味
　　主料：豌豆苗400克配料：调料：色拉油30克白砂糖10克盐2克味精1克
　　1 .鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水；7 z3 J. N4 p5 y2 J" z0 |1 `" ]4 I
　　2. 色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒；, z/ K( e9 r4 ?4 r3 j
　　3. 再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。
　　

　　肉片炒卷心菜( _+ V) M" X% ]( ~( F
　　制作工艺:生炒口味：本味咸鲜7 B. i  t* d5 x5 D! H6 o: ~4 q8 ]$ O
　　主料：圆白菜300克  配料：猪肉(瘦)50克  调料：植物油25克酱油15克盐3克白砂糖10克大葱5克姜5克3 k" n, x0 W% m2 \
　　1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。6 `3 v+ I4 l7 a  L3 k" {
　　2. 净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。# J8 R7 U" K. u: ]+ N
　　- B$ ^# Q4 O5 S" Z3 ?5 y

　　肉片烧春笋$ f5 x5 s9 X( `* }0 n+ A
　　制作工艺:红烧口味：原本味+ Z% ?) w$ Z' F
　　主料：春笋300克猪肉(瘦)200克配料：葱白5克调料：料酒15克味精1克胡椒粉1克淀粉(豌豆)5克猪油（炼制）20克酱油25克3 V; r; |* \# m; `* i) Z3 s
　　1. 将葱白洗净切成段，备用；
　　2. 用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块；
　　3. 春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片；/ y" R6 M9 [6 M
　　4. 锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下入肉片，煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅。9 S. f2 W2 s3 s9 l! u, |
　　" d6 D1 I* | p6 N( ?7 |) E

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　　肉酱豆腐
　　制作工艺:清蒸口味：酱香味
　　主料：豆腐(北)300克  配料：调料：牛肉辣瓣酱50克大葱20克  H7 L" k* _( d- H' J
　　1. 豆腐清洗干净，切成小块置于盘中；
　　2. 葱洗净切成葱花；  [- ?" B) ~$ U; N
　　3. 将肉酱罐打开，撒于豆腐块上；1 f0 U# k4 N# I* B3 w! C; G
　　4. 用隔水法蒸10分钟后取出；
　　5. 最后，撒上葱花即可食用了。
　　* A3 ]% }- z: `- K# B

　　胡萝卜丝拌白菜, ~' V( b( n0 C# Z( _  M& o
　　制作工艺:炝口味：清香味
　　主料：白菜500克  配料：胡萝卜100克  调料：大葱5克醋3克酱油5克五香粉3克辣椒酱5克盐3克
　　白菜、胡萝卜洗净修好切细丝，葱切丝，再同盐、醋、酱油、五香面、辣椒油一起调拌均匀，即可食用。  b+ y& q  g' j  a6 q, e
　　

2 Q) n$ F* ~4 p0 }0 N5 a% ]* p& Z
　　花生拌黄瓜; I) X" n' t4 k) H5 m
　　制作工艺:拌口味：清香味
　　主料：黄瓜1000克花生仁（生）100克配料：胡萝卜200克调料：白砂糖10克醋10克盐5克# N: u! ^5 @8 T, F m& u
　　黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。
　　

　　芹菜拌肉丝" X, }% y' f' X7 Z2 x
　　制作工艺:拌口味：清香味+ @6 d# R) [& f. b; ]* E, G8 F
　　主料：芹菜200克猪肉(瘦)150克配料：调料：料酒5克盐3克花椒1克香油5克味精1克
　　1.瘦猪肉洗净，取一锅加适量水，置火上烧开，把猪肉放入锅内，加少许精盐和料酒，封盖，猪肉煮熟（不宜太烂）即捞出，先切成薄片，再顺着肉纹切成3厘米长的细丝，放盘内，撒上精盐拌匀。) x1 X( N, X$ x6 J/ T" n( u
　　2.芹菜摘掉叶，洗净放开水中烫熟捞出晾凉，斜切成细丝，放入肉丝盘内，加入精盐、味精拌匀。8 u! A; s3 Y8 i' L) L
　　3.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去，油浇在芹菜丝上，扣上碗焖10分钟即可。, S: G! E, L0 g" b3 u1 ]5 S H5 V
　　

　　芹菜炒鳝鱼8 n, ~1 y( N' a Z
　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味
　　主料：鳝鱼150克配料：芹菜100克调料：大葱5克大蒜10克姜5克胡椒2克花椒2克豆瓣酱15克白砂糖5克植物油50克料酒10克酱油10克醋5克9 O( h. O" {" c1 w9 f) i: O
　　1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；
　　2. 芹菜斜切丝，焯熟备用；5 n8 C. x1 O- z
　　3. 姜、葱、蒜切丝；
　　4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；
　　5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；
　　6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；+ o7 I/ M2 q! @* W; P3 {
　　7. 最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。
　　

  T" i! C2 N1 @$ A
　　苋菜瘦肉汤# S( Y  q. H) d/ Q3 F8 Q4 N4 T
　　制作工艺:煮口味：本味咸鲜
　　主料：苋菜(紫)250克猪肉(瘦)60克  配料：调料：盐1克植物油10克
　　1. 将瘦肉洗净切片；
　　2. 苋菜洗净切段；
　　3. 用3碗水煮滚，然后放入苋菜和瘦肉，加少许油，片刻后再加盐调味即可。
　　, D/ t! E# t, f: W8 |6 s" p2 I# o0 n, g$ b3 e

　　苦瓜炒猪肝' L6 p7 n5 Y. ^+ _0 P6 T
　　制作工艺:熟炒口味：清苦味. j- `' L5 {: v9 z. v! l8 u, I& n
　　主料：苦瓜200克猪肝75克配料：调料：大蒜10克料酒5克酱油5克盐3克味精2克花生油20克) q! D( I/ z% h/ A) C: L5 R
　　1. 将苦瓜洗净，去瓤，放入精盐腌渍5分钟，以去苦味，冲净切块。- Z7 i+ Q* @" k- i( f% ?% E" \
　　2. 将猪肝洗净，切成薄片，加料酒、精盐腌渍10分钟，再用开水焯一下，捞出沥干。
　　3. 将炒锅置于火上，加入花生油，待油烧热后，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒几下，放入酱油、料酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精调味即成。
　　

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　　草菇炖豆腐) E- l5 {6 F0 S1 k3 |6 b6 h
　　制作工艺:原炖口味：本味咸鲜4 N7 C: l3 {) P( l9 F" d$ n( t8 t: Y
　　主料：豆腐(南)500克  配料：草菇20克竹笋15克油菜心25克  调料：盐3克酱油20克味精2克黄酒10克淀粉(豌豆)10克香油5克
　　1.竹笋去壳去皮后洗净切片；油菜心择洗干净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，放在锅内，加清水、少许精盐，用文火炖10分钟后，捞出沥净水。7 z4 L( {9 G, u8 L2 m& e; u
　　2.锅架火上，放入麻油，烧热后下绍酒，清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。; H" I& A9 z; i  |: x
　　

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　　葱油薯块
　　制作工艺:烧口味：咸甜味
　　主料：甘薯500克配料：大葱30克调料：植物油40克胡椒粉1克盐2克香油5克味精1克
　　1.将白薯洗净，削去皮，切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶，洗净，切末。
　　2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热后先放入葱末，炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟，加入精盐炒匀，将白薯块拨到锅周围，加少许水于锅底，盖上锅盖，改用小火烧至白薯酥烂，加入味精和香油和匀，盛入盘中，撒上胡椒粉即可上桌供食。
　　

　　葱油鸡丝
　　制作工艺:拌口味：葱香味
　　主料：鸡肉300克配料：粉皮100克调料：大豆油20克盐5克味精2克白砂糖4克大葱20克% @+ j6 f {/ M) y2 Q6 Q" V6 e2 B; s# X
　　1.鸡肉（白鸡脯肉）洗净煮熟备用；葱去根洗净切成末备用；粉皮切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉，捞出沥尽水分，放入盆内。/ F( o7 N9 v4 f: ]! A
　　2.鸡脯肉切成丝，放在粉皮上面，浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁，拌匀即成。9 z/ q D+ w, W1 R' @' B4 i: F
　　& i& ?- U' M/ n) v& A$ [% s

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　　蒜拌绿豆芽
　　制作工艺:拌口味：蒜香味# I! b/ Q8 [0 ]: {9 }
　　主料：绿豆芽300克配料：调料：盐2克大蒜15克醋5克白砂糖3克味精2克香油5克
　　1. 绿豆芽的根须摘去，清洗干净；
　　2. 放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘；
　　3. 蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中；! P4 c/ _$ E2 X3 x& k& \) j( A4 R% O
　　4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。5 Q+ F/ z6 J. ~1 D9 ?" x D
　　

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　　蒜泥拌黄瓜丝
　　制作工艺:拌口味：清香味
　　主料：黄瓜800克配料：调料：植物油20克盐6克醋15克姜5克大葱5克大蒜5克白砂糖5克香油5克
　　姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。
　　& P7 w! |* g8 s3 b! b* z( o

　　蒜苔炒肉丝0 B& G1 ]8 x) ]! j5 `
　　制作工艺:滑炒口味：原本味5 d; f- X8 E. C: X
　　主料：蒜苔200克猪肉(瘦)200克  配料：调料：植物油20克香油3克酱油35克料酒10克甜面酱5克淀粉(豌豆)10克大葱5克
　　1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉；5 i1 h1 a& a  g# v
　　2. 葱去皮洗净，切成末，备用；
　　3. 将瘦猪肉切成6厘米长的丝；: F7 A8 c/ M7 \1 v
　　4. 蒜苔择去老茎，洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分；
　　5. 将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀；
　　6. 烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。3 a  M9 x3 J* V6 ?+ R8 H) P! M. x
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　　蒜苗五花肉) y# c0 K1 P( z9 g, Z9 u" P0 y
　　制作工艺:熟炒口味：咸鲜味
　　主料：猪肉(肥瘦)500克  配料：青蒜250克  调料：大葱5克酱油4克花生油20克盐3克料酒4克味精3克' T+ K8 E" [) a# {7 M& m8 [: \, K
　　1. 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；
　　2. 青蒜苗洗净切小段；
　　3. 大葱切花；3 A' [5 p: y( l# \$ `  @1 e3 b
　　4. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅；0 N+ [1 J3 ~  E% N6 T
　　5. 倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。* p0 r: U9 P& h2 p0 m$ F/ K3 z
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　　蒜苗拌豆腐
　　制作工艺:拌口味：清香味
　　主料：豆腐(北)400克配料：青蒜100克调料：花生油25克盐3克味精2克香油10克
　　1. 青蒜（蒜苗）摘洗干净，控去水分，切成末；
　　2. 豆腐放入沸水中烫透捞出，晾凉后切成2厘米见方的小块；
　　3. 豆腐块放入盆内，上面均匀地撒满青蒜末，随即加入花生油、精盐和味精拌匀后装入盘中，淋入香油即成。
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　　蔬菜沙拉
　　制作工艺:拌口味：清香味
　　主料：圆白菜200克番茄80克黄瓜60克配料：青椒30克洋葱30克调料：色拉油15克盐2克柠檬汁20克蜂蜜10克
　　1.把所有准备好的材料（圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱）分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。 K: M0 @) K _% i0 \' J
　　2.把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。; I/ z6 @, I" |
　　3.最后，把所有的调味料（色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以了。
　　

　　虎皮青椒
　　制作工艺:熟炒口味：酸咸味
　　主料：青椒400克配料：调料：盐2克酱油6克醋10克味精3克色拉油70克 Q: G. S' l9 ?1 d. H8 f# y' g' I
　　1. 青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油；
　　2. 炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。
　　

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　　虾仁鲜豆腐: H3 b! g$ l. r4 z
　　制作工艺:原炖口味：咸鲜味
　　主料：豆腐(北)500克虾仁200克  配料：蚕豆80克  调料：姜8克色拉油60克盐12克白砂糖10克淀粉(豌豆)25克香油10克黄酒10克
　　1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。' [# z3 K- K3 n5 Y
　　2.取一盘子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分钟。+ v7 r7 K% [) p$ ^! A
　　3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。8 Y6 X4 H( a4 v2 u: s  `7 a
　　4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。, `0 C  b- v# c
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　　蚝油双菇  ?) L1 ], f- e" \
　　制作工艺:滑炒口味：清香味, s8 [1 h! n0 [$ Z7 M4 }  `
　　主料：草菇250克香菇（鲜）250克  配料：油菜心150克  调料：盐3克料酒2克花生油15克蚝油10克淀粉(豌豆)10克大葱5克姜3克
　　1. 将草菇、香菇洗净切片，用开水氽一下，捞出备用；
　　2. 青菜心洗净切片；  o6 B0 s# S& P# f3 l3 a0 v+ W
　　3. 淀粉调匀匀成芡汁；葱、姜洗切片；. o5 L8 F, N! y7 X0 V
　　4. 炒锅注油烧热，下入葱姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，加入蚝油，盐、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，将青菜心摆在盘周围，双菇盛在盘中即成。
　　

　　蜜汁鲜果
　　制作工艺:拌口味：甜味
　　主料：苹果100克梨100克菠萝100克橙子100克配料：樱桃50克调料：白砂糖20克' q) E' `+ F, o. i9 N9 N
　　1. 锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉；
　　2. 将苹果、梨去皮、核洗净；4 u. x+ f3 z; \( s' o$ I- ^; }
　　3. 菠萝去皮洗净，均切小块；3 H% `. ]1 t7 U) [, T* w9 F9 Y
　　4. 橙子去皮掰成小瓣；
　　5. 将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。. N! @' b; m- |% b& N
　　

　　豆芽蛋丝+ j2 a" h. P- q" \; @3 \
　　制作工艺:拌口味：清香味
　　主料：鸡蛋260克绿豆芽400克配料：调料：大豆油20克酱油5克盐3克味精2克香油5克
　　1. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；; {$ j* F# G4 `5 R% y$ S
　　2. 鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝；
　　3. 绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。
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　　酱爆双丁
　　制作工艺:酱爆口味：酱香味
　　主料：猪肉(瘦)300克配料：胡萝卜200克调料：花生油50克香油5克白砂糖5克芝麻酱30克料酒15克盐2克鸡蛋10克淀粉(豌豆)10克
　　1. 瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;；. C- {' X& |# p0 Y% b
　　2. 胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁；9 L$ r+ F; L6 d& A7 v1 z4 o
　　3. 炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油；; j9 L$ ?/ i4 [8 N9 H7 L; d
　　4. 炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。
　　

　　酸辣里脊豆腐汤
　　制作工艺:煮口味：酸辣味
　　主料：豆腐(北)400克猪里脊肉100克冬笋50克香菜50克香菇（鲜）50克配料：调料：醋30克胡椒粉6克盐5克味精3克香油15克大葱8克姜5克淀粉(玉米)5克植物油30克
　　1. 将豆腐切条；) t# v6 R" R; G& p
　　2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；
　　3. 香菜洗净切成末；/ u" \# j# n8 y2 `1 P
　　4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中；
　　5. 锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精；
　　6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。# _2 z7 m1 s2 t3 j- i( p
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　　酸辣鸡片5 L S# q4 G+ J$ h g, t) l' v; z5 g
　　制作工艺:炝口味：酸辣味
　　主料：鸡肉200克配料：调料：醋3克辣椒粉10克香油10克味精2克酱油5克料酒5克胡椒粉5克大葱5克姜5克9 P9 d5 ?4 V1 K; m) i
　　1. 鸡肉煮熟切成片摆入盘内；6 s2 z) N5 l7 q+ R
　　2. 炒锅置火上，倒入香油烧热，投放辣椒丝煸炒一下，再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒，加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁，食用时浇在鸡片上拌匀即可。
　　

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　　醋熘卷心菜, t- T0 t6 _$ O5 E
　　制作工艺:醋溜口味：酸咸味
　　主料：圆白菜300克  配料：调料：醋25克辣椒(红、尖、干)5克大豆油75克花椒5克酱油4克盐2克白砂糖2克味精1克香油1克淀粉(豌豆)5克, w, \, D) K  F7 e/ r/ v9 \
　　1. 卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用；$ g3 N) R/ X" \1 ~. z6 T, V
　　2. 干辣椒切丝；. F  W& r5 F' R% \0 n
　　3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁；+ I5 L" x2 c: ~! h4 G! [- A# ?2 W
　　4. 勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒；8 M; v+ x, j! B+ h4 h& U
　　5. 再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒；# m7 y' q+ d# Z( B
　　6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。
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　　醋熘藕片6 L% e& T. k4 T, l+ B: J4 b
　　制作工艺:醋溜口味：酸甜味
　　主料：莲藕400克配料：调料：酱油10克醋15克盐4克淀粉(豌豆)5克胡麻油20克大葱8克姜10克5 c) o9 O6 w# f7 z* N) [# F
　　1. 将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用；
　　2. 炒锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入酱油，盐和清汤，加入葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。- d! R$ M4 e# q" B* p( E8 N+ \
　　

　　银芽炒韭菜
　　制作工艺:生炒口味：清香味( U% F, D" G* x( p% c4 p( g8 w
　　主料：绿豆芽250克韭菜100克配料：调料：盐3克味精2克植物油30克' Z2 \# x0 l: G8 {
　　1.韭菜掐去老茎，去除边叶，清洗干净后切成4厘米长的段；绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。 n5 d4 h$ C+ B
　　2.锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。
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　　青椒茄片5 L! G+ L3 m  @4 s* e
　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味  T* g: E) v4 S, W
　　主料：茄子 250克  配料：青椒50克  调料：盐3克味精2克植物油60克香油5克
　　1.茄子切去两端不用，洗净，对剖成两半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的丝。" M. I; F; }* s; S( Y
　　2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边加入味精、精盐、香油，待炒至断生时，装盘即成。( r! D. {3 L+ C0 F3 L3 k- l" H0 v
　　

　　青蒜炒黄豆芽
　　制作工艺:生炒口味：辣味4 i ^$ u( S( b% q: A0 s5 ?
　　主料：黄豆芽450克青蒜100克配料：调料：色拉油50克盐5克味精3克白砂糖2克辣椒粉8克香油10克
　　1. 将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段；3 [3 F3 I; N2 @( S' O, Q1 M) w- x
　　2. 将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分；& h" `$ F: r8 B' ]- w1 h
　　3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸；% |) b3 N) z! E1 }6 r- @% k0 a
　　4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。- A: B2 j/ t; J8 H8 f
　　

　　青蒜烧豆腐9 w2 u( i/ ?0 v1 u$ p9 e0 U0 `
　　制作工艺:红烧口味：蒜香味
　　主料：豆腐(北)250克配料：青蒜100克猪肉(肥瘦)50克调料：色拉油20克酱油2克白砂糖3克香油3克淀粉(豌豆)5克
　　1. 青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用；
　　2. 猪肉洗净绞碎；. x' _: u( }3 t& N
　　3. 豆腐切方块；
　　4. 锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香；+ V# ] V/ q, n/ m
　　5. 放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜；
　　6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。
　　

　　韭菜蛋饼
　　制作工艺:生煎口味：咸鲜味" C5 a2 [6 {) T
　　主料：鸡蛋350克小麦面粉400克韭菜400克配料：调料：盐3克料酒10克大葱5克植物油30克
　　1. 将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段；" A( {$ U9 n3 Y3 Z9 z% |
　　2. 葱洗净，切成细末；5 p( m2 e8 H) a7 Z! [5 \
　　3. 把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀；
　　4. 面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀；' ~9 D9 u+ A9 ^! S; ]6 n( k: h0 _
　　5. 炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。; I* y" g* g8 L; M% q
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　　香干牛肉
　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味8 ]. X1 D1 e# a
　　主料：牛肉(肥瘦)150克香干100克配料：青椒80克辣椒(红、尖)10克调料：大葱5克姜5克酱油5克淀粉(豌豆)15克盐2克白砂糖2克香油3克白酒3克植物油20克5 l- i' P( n' E4 ], N! S
　　1. 牛肉清洗干净后横纹切丝，加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀；' _( c6 q9 W/ _7 A9 f9 C
　　2. 青椒、红辣椒洗净，分别切丝；
　　3. 五香豆干切丝，备用；# j+ e/ h" {8 g! {3 A
　　4. 葱、姜分别洗净，均切成末。6 z/ Y$ @7 g3 W; C" w# _
　　5. 锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出；0 `4 r) a6 E7 h# K, c
　　6. 用剩余的油将葱、姜爆香，再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下；
　　7. 倒入牛肉，炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。
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　　香菇炒菜心
　　制作工艺:生炒口味：清香味& ]% g$ u( Q) q  U5 m
　　主料：油菜心300克  配料：香菇（干）30克  调料：盐2克植物油30克白砂糖15克味精1克$ X& o+ ]/ G' o' s* S6 z4 a
　　1. 将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块；
　　2. 将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；( e* N, J  U5 u& V; f, ^
　　3. 将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心；# c( x( L2 x8 H- ?% l7 e' T4 R
　　4. 炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。, Q; @, x9 Z2 G+ y; l# a5 l" V+ r
　　

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　　香菜拌牛肉! B" T. c7 j! @0 k  R
　　制作工艺:拌口味：麻辣味
　　主料：牛肉（瘦）500克  配料：香菜20克  调料：辣椒油50克花椒粉25克盐4克味精2克大葱10克
　　1. 牛肉蒸熟切成片；
　　2. 香菜摘洗干净后切成段；
　　3. 葱切丝备用；1 o! y8 ]( O3 v; c- `
　　2. 牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。/ y( c# ?# O; b4 @! J3 R7 ?, H# e, b
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　　香葱蒸鱼1 x0 \- h$ n+ ], R/ ^
　　制作工艺:清蒸口味：葱香味
　　主料：平鱼300克配料：香菇（鲜）100克调料：盐3克酱油10克白酒5克白砂糖2克醋5克植物油10克小葱20克2 j( z- C) i) P& i) v- t% ]7 ]" X( L
　　1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；* i; m6 g' U3 y9 m
　　2. 香菇泡发，切丁；' y% k. t6 t( v9 y! v% ~! b
　　3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；& L+ m2 M! K% M# a) A
　　4. 水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；$ L( R# h7 {5 n/ c" B4 x% q4 S
　　5. 撒上香葱末即可。
　　

　　鲜菇炒菜花
　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味
　　主料：蘑菇(鲜蘑)200克菜花150克配料：调料：盐2克味精1克淀粉(豌豆)5克色拉油30克+ Q# j, s" ]& |' w4 b
　　1. 将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下；# ]; G$ u- r( K) R
　　2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；
　　3. 锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下；
　　4. 加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸；. _, W5 R; ^9 q& o0 o4 E
　　5. 放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。
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　　鲜虾芦笋
　　制作工艺:熟炒口味：本味咸鲜- m1 J) r+ u2 }3 t( l5 {, y
　　主料：河虾250克芦笋180克  配料：蚕豆60克胡萝卜20克  调料：大蒜5克盐3克胡椒粉1克淀粉(豌豆)3克植物油50克
　　1. 鲜虾去壳，洗净吸干水分，加入调味料腌十五分钟，泡嫩油，沥干油分，待用；
　　2. 鲜芦笋用盐、油、水出水过冷；
　　3. 胡萝卜洗净剞成胡萝卜花；; g4 r" B- ~4 ]% B9 a" s# u
　　4. 蚕豆、胡萝卜飞水，盛起；
　　5. 大蒜去洗净捣成蒜茸；
　　6.下油爆香蒜茸，加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀，鲜虾回锅兜炒，用少许生粉水埋芡即成。3 Y% I) \7 K$ l/ }$ b
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　　三丝黄瓜卷
　　制作工艺:拌口味：咸鲜味' u9 C) w+ v* L% `
　　主料：黄瓜500克配料：胡萝卜50克竹笋50克琼脂50克调料：味精25克盐25克香油25克
　　1. 将黄瓜剞成4.5厘米长的段，用盐腌半个小时，然后滚刀片成片，剞成6厘米长的片；6 g, }7 B4 a9 E9 ~+ {
　　2. 胡萝卜、竹笋切成一字长的细条，琼脂用水泡制成寸段；: d* Y, R3 R3 o" Y* z4 c6 l0 L
　　3. 锅置火上放入水，烧开后将黄瓜倒入焯一下马上捞出过凉；7 }- |5 N1 F" K. b1 B
　　4. 胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中加入味精、盐、香油调好口味，将黄瓜片平放案板上，把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝均匀地分置在各个黄瓜片上，然后一端卷成卷，即可装盘。& Y& x& E+ |" S. s! |
　　

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　　三丝春卷* b# e7 {/ [1 n' p
　　制作工艺:包卷炸口味：炸烧味
　　主料：绿豆芽350克韭菜150克香菇（鲜）100克小麦面粉200克配料：调料：鸡蛋120克色拉油70克小麦面粉10克大葱10克姜10克胡椒粉3克盐3克味精1克) q0 J* @6 O& j- K) _, `
　　1. 绿豆芽洗净；韭菜洗净切寸段；水发香菇洗净切丝；葱、姜洗净切丝。( l$ w1 A7 R+ r" l: v" z* N+ J
　　2. 鸡蛋打散，和面粉放入碗中，调成鸡蛋糊。
　　3. 绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，缝口处用鸡蛋糊粘紧。
　　4. 锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，当颜色浅黄时，捞出沥油即可。0 v/ R- {+ ?5 w! R# B
　　

　　黄瓜拌海米
　　制作工艺:拌口味：香辣
　　主料：黄瓜250克配料：虾米15克调料：酱油10克醋10克大蒜5克姜5克香油5克盐3克
　　1. 将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用；
　　2. 黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味；
　　3. 用温开水将海米泡软；' k* |+ l% x/ n
　　4. 海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。
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　　丝瓜豆腐/ L# z8 X* R( v* ?+ u) E/ Q+ x
　　制作工艺:烧口味：微辣+ z7 d2 j$ \! b1 T5 o  P3 I9 V
　　主料：丝瓜300克豆腐(南)200克  配料：调料：大蒜10克辣酱油20克料酒10克盐2克大葱5克白砂糖10克植物油40克味精1克淀粉(豌豆)8克香油15克
　　1. 将丝瓜刮去皮，洗净，斜切成薄片。将豆腐切成片。* ~$ o" B* b* s! g# K
　　2. 葱白洗净，切成末。蒜头去皮，切成末。9 Y/ N# r% B- K  o" [
　　3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后倒入丝瓜片煸炒几下加精盐，炒匀出锅。
　　4. 锅内再加植物油，油热后放入豆腐片，煎至两面微黄色，加入料酒、精盐、辣酱油和少许水，炒匀烧一开后倒入炒过的丝瓜片炒匀，后淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克），加入味精炒匀，再开后淋上香油盛入盘内即可上桌供食。+ J8 r! c: P& t' }( w+ P' p7 b
　　

　　五香带鱼
　　制作工艺:炝口味：五香味
　　主料：带鱼500克配料：调料：料酒5克酱油8克味精2克椒盐3克五香粉8克大蒜5克大葱5克胡麻油3克植物油30克! e1 q# t) E* Q6 T: m
　　1. 大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用；
　　2. 带鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下；
　　3. 炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金黄色时捞出；
　　4. 锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。# \: B6 E# Y; b1 d- ?1 X, z
　　

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　　五香干炒肉丁5 n* A7 S+ v' `, s6 m
　　制作工艺:滑炒口味：咸鲜味9 Y% E3 \/ c7 A, h
　　主料：猪肉(肥瘦)100克香干100克  配料：黄瓜125克  调料：淀粉(豌豆)10克植物油30克黄酒5克盐2克味精1克胡椒粉2克香油5克5 t5 F6 ]8 M1 s, C/ ^" X
　　1. 将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁；/ j# i& t( A$ A, k$ y% D
　　2. 将肉丁用些干淀粉拌匀，用滚水飞熟，待用；
　　3. 剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用；( _9 f& W. s+ [) s4 W+ w( Z
　　4. 用油起锅，将黄瓜丁、五香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀，赞入绍酒，注入些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。
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　　什锦烩鸡( ]  @! D) i# C, z2 y# M
　　制作工艺:烩口味：咸鲜味$ t8 f0 C9 U9 ]7 c% O) h8 B
　　主料：鸡400克  配料：海参（水浸）75克香菇（鲜）25克冬笋50克鱼肚75克火腿25克虾仁15克油菜100克鸡肫30克猪肚100克  调料：盐7克味精2克料酒5克大葱5克姜5克胡椒粉10克花生油50克淀粉(豌豆)2克
　　1. 鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片；. T- u) }( t; E8 ]* C# Q0 p
　　2. 葱切条，姜切块；
　　3. 锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤；
　　4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨1分钟；
　　5. 冬笋切秋叶片焯水；
　　6. 鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块；
　　7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透；5 S' ], U$ T$ ]  I2 ?8 N+ U
　　8. 锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出；# |5 D1 P: ], \% e) g8 [& Q) `, F
　　9. 锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉；
　　10. 炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成。7 s$ P4 J0 U6 z3 L! D
　　' P5 c8 L, R$ A4 S/ V( e

. D8 c: @# s& x/ Z! B
　　什锦玉米
　　制作工艺:炒口味：咸鲜味, u7 x+ ^* g7 y  o4 U
　　主料：玉米（鲜）50克青豆50克  配料：松子（炒）25克蘑菇(鲜蘑)25克胡萝卜25克  调料：植物油15克盐3克味精1克淀粉(玉米)3克大葱3克姜2克% w% j1 U$ F% c7 ~* ~  y
　　1. 将蘑菇、胡萝卜洗净，切成小丁，同青豆同下入开水锅内焯片刻，捞出控水；* S2 O2 \% F4 o/ ]- C; |
　　2. 松仁下入热油内炸至变色，捞出控油备用；; K# C: M) J# p
　　3. 葱姜切丝；& h$ T  ^4 k: X
　　4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；- V4 w2 w) x  a" r' N3 S
　　5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡萝卜丁、松仁，加入精盐炒匀，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可。
　　

　　仙人掌色拉& K% j: x% |; G# Z
　　制作工艺:拌口味：咸鲜味
　　主料：仙人掌100克鸡蛋100克配料：胡萝卜50克调料：色拉酱30克
　　1. 将仙人掌去外皮洗净，切成小丁，焯水。& U" z$ S0 r |( L6 ^1 S
　　2. 胡萝卜洗净，切成小丁，放沸水焯一下。. c9 _+ o# U9 l- k4 b
　　3. 将鸡蛋清、鸡蛋黄分别打入碗中，加水搅匀，放锅中蒸蛋糕，取出切成小丁。
　　4. 将仙人掌丁、胡萝卜丁、蛋白丁、蛋黄丁同时放入小盆中，倒入色拉酱拌匀即成。
　　6 k" o! M. o3 y

　　仙人掌鸡片香菇1 j" e: j0 b5 S6 f
　　制作工艺:熟炒口味：本味咸鲜
　　主料：鸡胸脯肉100克仙人掌100克配料：鸡蛋清30克香菇（鲜）20克调料：植物油15克盐2克大葱5克姜3克味精2克料酒5克淀粉(蚕豆)5克/ j$ T6 N0 I2 h" o5 r2 N5 `, }
　　1. 仙人掌去外皮洗净，切成片，用沸水焯一下。
　　2. 鸡脯肉洗净，片成片。香菇切成薄片。& H" y6 o R" O* E% p
　　3. 将鸡肉片放入蛋清，加入干淀粉拌匀，放八成热水中滑散，捞出控水。
　　4. 将锅放植物油烧热，放入葱、姜煸炒出香味，再将仙人掌、鸡脯肉、香菇放入炒锅翻炒，待熟后放精盐、味精，翻炒几下即成。
　　

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　　冬菇猪骨汤
　　制作工艺:煮口味：咸鲜味! k) a" k: N! Y  o
　　主料：胡萝卜250克猪排骨(大排)400克大白菜(青口)400克香菇（鲜）25克  配料：调料：姜2克盐3克+ U% n  ^5 l' K/ ^8 [) r
　　1.冬菇用清水浸软去脚。
　　2.甘笋去皮切厚块，黄芽白（白菜梗）洗净。8 u* d6 z2 m: t& w% H0 F/ I
　　3.排骨（斩件）放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。2 x( w, M4 p3 [' u
　　4.把适量清水高火6分钟至滚，放入黄芽白、排骨、冬菇、甘笋、姜（切片），中火40分钟，下盐调味即可。
　　% M$ J* q. E, y9 s+ h5 t0 V: d

　　冬菇豆腐汤
　　制作工艺:煮口味：咸鲜味# v8 o8 S" G* N& _, l* Z
　　主料：香菇（鲜）100克豆腐(北)300克配料：冬笋50克油菜10克调料：酱油25克味精1克盐2克香油1克
　　1. 将冬菇放入温水泡透，去蒂洗净，控去水；) Z' z9 N$ k& @6 g+ g* g; P
　　2. 豆腐切成小块，入沸水锅中略氽捞出；
　　3. 冬笋切成片，也放入开水锅中氽一氽捞出；' [: x! V0 U9 z E% V4 S o
　　4. 汤锅坐火上，倒入清汤，下冬菇、冬笋片烧沸；
　　5. 放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧3分钟；
　　6. 淋入芝麻油，出锅装入大汤碗。6 G- Z7 d& D2 @& E0 ?- E8 N$ I. _
　　( t& o& `1 I9 y0 G% Z' e

7 Y+ b% W& G5 G/ T' ] M; r( d6 F" g
　　冬菇炒塔菜! @4 U3 U$ {# l1 t& {8 {
　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味- f9 a* ?1 x) l8 c! U
　　主料：乌菜500克配料：香菇（鲜）50克冬笋50克调料：料酒3克盐5克味精3克花生油75克姜2克 i8 w2 U/ x, D% L4 W
　　1.选新鲜塔菜洗净，剥去老叶，一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净，去蒂，斜批成片。( z7 o1 p" s' W5 i
　　2.炒锅置火上，放入花生油50克烧热，下姜末、冬菇煸香，放入塔菜片，加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味，淋入花生油20克炒匀，出锅装盆。7 ]& B2 e" w$ j5 A* A5 c
　　

　　冬荷鸡柳
　　制作工艺:炒口味：本味咸鲜7 I* h( s1 v, r# v
　　主料：香菇（鲜）60克鸡肉400克荷兰豆90克配料：调料：黄酒5克大蒜5克姜5克盐5克白砂糖7克淀粉(豌豆)13克酱油8克植物油20克
　　1. 荷兰豆撕去筋搞好洗净，滴水备用；
　　2. 冬菇浸软去蒂切丝；. L! w9 A: {% E5 i3 E- r
　　3. 鸡肉切段以腌料（姜片5克、盐、白糖2克、淀粉8克）腌约半小时；
　　4. 烧红锅，下较多量的油，将鸡肉走油，备用；
　　5. 倾出多余油分，炒熟荷兰豆，盛起备用；
　　6. 再烧红锅，下油，爆香蒜肉弃去，赞酒，加入冬菇丝、鸡肉、荷兰豆回锅，加芡汁料（酱油8克、白糖5克、淀粉5克、清水适量调匀），兜匀上碟。" w& I7 Z! {2 l+ ~) d: v% P
　　

　　冬笋肉丝尖椒
　　制作工艺:生炒口味：微辣
　　主料：冬笋100克猪肉(瘦)50克配料：辣椒(青、尖)20克调料：植物油10克盐3克味精2克大葱5克姜3克2 @7 Y3 B, m& S$ I" [1 K
　　1. 将冬笋和尖椒洗净，切成丝；8 ^* f, @5 Q0 S2 b" N, X
　　2. 将猪肉洗净，切成丝；
　　3. 炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。

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2楼大中小发表于 2008-11-18 00:08 只看该作者

看着这一道道的家常菜.好想家.吃遍全世界的饭菜也比不过老妈做的一道简简单单的家常菜.平淡中带着温馨,吃在嘴里的全是温馨.楼主辛苦了.发这么多.支持下

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zenmusou

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3楼大中小发表于 2008-11-18 04:32 只看该作者

好多道菜啊～都是楼主自己做的并且拍摄的么？辛苦了啊

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yang2711

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4楼大中小发表于 2008-11-20 16:22 只看该作者

楼主很强悍，100道菜，而且每道菜都拍了照片，辛苦辛苦& F. u' u1 i6 z9 q' m! z
我是做不出这么多花样的。。。自愧不如了

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铁鹰

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5楼大中小发表于 2008-11-20 17:57 只看该作者

看到LZ发的,有些真的没见过,而且有些食材,地域限制,买不到,也吃不上,

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wsw84858687 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-12-1 11:55 只看该作者好吃楼主如果真能把这一百道菜全部做出来的话。一定是顶级的中国大厨了。
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hnjzbaoo1

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7楼大中小发表于 2008-12-1 12:19 只看该作者

家常菜就是这样的做法和吃法，普通的民众就是这样的生活！

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sam-song

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8楼大中小发表于 2008-12-16 15:29 只看该作者

我想这样的菜肴完全可以留住每一个人的心!

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hina59

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9楼大中小发表于 2008-12-16 15:50 只看该作者

100道菜也太强大了吧，真的不错，不支持一下是不行了，这么多的菜很方便学习掌握了。

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trew 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2008-12-16 16:25 只看该作者看着这些菜我的口水都流下来了，由此我发誓要自己把这些菜学会，谢谢啊
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