简单却精致的年菜——孔雀开屏鱼5 E8 S3 u& m  C: G+ b7 [9 o
1 j, v) u; X6 Y( o7 Z

3 \' N- w0 V6 I5 u
+ Z* d% Y9 Q2 q2 M: z0 x) u+ d" a# i, Z; I* u
, J$ \/ |9 L" R- \8 |" e( X
材料：$ ]5 l% s8 |- n/ |, O9 ~$ p. m

1 \! l5 }2 w9 ~( v2 W6 f乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。做法：: K" D: R6 g( v, |2 k; q, z

7 {; G% z& q, F% {" t& }1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。( G( X' N6 B8 X

: Y+ f1 e% v( C  i* ^2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。2 P: X/ c0 l$ U$ C
2 }( i( V: q3 |2 B0 m
3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。, ^  P6 q" u! s$ J3 L6 C
& I% ?7 J; ~1 h3 t2 K
4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
1 S. V1 Y, K  V/ c# N( ~! N( c1 K; ?) G( m3 P% C+ p+ w& s) e

( I$ E6 Q( e* b% ]; K3 B( v3 f7 \2 Q+ a, b; s
小贴士：- y# j% d+ b4 h% T0 @" _

& F% k; e+ N' T5 C* a) Z6 Q1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。8 u4 e9 x* T( ~! C; ]
% t9 C$ B$ e/ @# d/ F* E# |; b# o
2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。
* p! h8 P9 r- Y! x
: v* m! m0 K; O+ L& m' {3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。) l3 G3 N& W+ p# H" \* K4 f
5 Z/ l( g; j+ A; Y
( l, I( K4 \) {& K) \" E

) |. m* `5 i4 W4 |  D5 \7 U* f
% s! O1 a* N# l* `0 x  B! Y( |  B3 g3 I, j- ?
[ 本帖最后由 幸运52 于 2008-12-11 18:41 编辑 ]

看着做的挺好的味道也一定不错。楼主刀工不错啊，看着象艺术品，多谢楼主发帖 。

这道菜既简单又好看，就是杀鱼时比较麻烦，还要从头的切口处掏出内脏，平时买的鱼都是在卖鱼那直接杀好的，所以感觉还是有点难度

这是艺术品啊，过年的时候聚会露一手绝对有面子，长的再好不如有一手的好厨艺，就是这个蒸鱼的料我这边应该买不到，貌似只能放酱油了

这道菜好，看上去就赏心悦目，自己学着做，朋友聚会就可以露一手，哈哈

做法简单,又美观好看,端上饭桌就令人赏心悦目了,感谢楼主的分享!

哈哈！真的很有想象力呀！艺术品呀！谢啦！

确实好卖相，做的时候把火候控制好就色香味俱全了

很喜欢这道孔雀开屏鱼，做的很精致的，我是学不会的。

简单实用制作方便,支持楼主发好贴,红心送上,期待你的下一个经典