鸡肉蘑菇水煎包（生煎包）[图文]
8 W& M2 r6 @3 W  l, [
4 ~; x& P' f; Q& n入冬以来，我的做饭、做菜欲极为强烈，每天不断搜肠刮肚地想花样。买了和面机之后，总往面食上想。今天，我决定做水煎包。
- F" z/ k% d( c$ I5 l0 L/ Q8 b( p- C- y5 a/ q3 s/ a  b* }' @( \
我知道水煎包是山东的叫法，在上海叫生煎包。主要制作方法基本相同，但是常用馅和口味有不小差别。山东水煎包通常用韭菜调馅，味道浓烈豪放；而上海生煎包则甜美细腻，表面还洒上芝麻，卖相独特。6 L$ i! X/ e3 Q. D6 d: x7 f$ v8 c. s
# U6 I- v: M5 k/ h0 k/ U% j
通常，我做馅喜欢用猪肉。这次我打算换个花样。主料我选用鸡肉和蘑菇。鸡肉搭配蘑菇，两者的鲜香互相激发，不仅鲜美细腻，而且营养也很讲究。我用了两朵香菇，配合8、9朵白蘑菇，外加一把黑木耳。为了在口感上增加层次，同时提亮色彩、旺盛食欲，我加上了一把绿绿的甜豌豆。其它调料有：盐、生抽（少加，否则破坏色彩，也可不用），糖，白胡椒粉，料酒（我用的苹果酒cider），蚝油、一点鸡精和一勺色拉油。
' r4 [2 G1 A3 g) g$ _
3 c5 ]% O- w3 R4 Y2 W# l2 I* j* P另外，发面是一个极为重要的环节。我结合了潭子的方法，效果极好。方法是在一茶匙酵母之外，再加一茶匙baking powder。面粉三杯，水大约一杯，外加半茶匙盐和一茶匙糖。和好后，盖保鲜膜，在温暖的地方发酵一个半小时。我把烤箱预热到40摄氏度，然后把用保鲜膜封好的面盆放入，同时关火。等待发酵的时候做馅。
- s7 ~5 y! N- b6 g# r) O1 n9 K- G9 g" O) ?) U  y
面发好之后，在面板上沾面粉，揉5分钟，然后做剂子，包包子。包子不要做大，以小笼包子大小为宜。做好后放置10分钟，二次发酵。然后开始煎。
% w% q* B! d; k: ^9 D7 K
2 h/ k0 b, o8 T煎的方法是：
6 D) \+ F  ~6 b  E; B
9 R. c* i. \) K9 j1、8 [* H/ J0 d. |% n2 K: I8 T
& h5 \; {" g; _2 _
锅底用薄油，将包子排列好，留好间距，中火至油热，浇入水、面以5比1比例调好的面浆至包子的五分之一高，同时迅速盖上锅盖。可以看到面浆在热油的激发下，在锅里冒着无数大泡。
0 P7 L* b) B. L4 L; I. J$ e7 H9 `1 \& N: c4 h3 v# }& `5 Q

3 z1 L* v7 c$ V: d0 l3 A
) c! }" O/ I4 H# [8 w& O2、
- C$ \# c5 ^4 [! n1 F; w& V6 ^
# w# i  f+ H  N& Z约8、9分钟（根据包子大小和厚度有上下1、2分钟的差别）后，面浆基本烧干呈煎饼状，打开锅盖，敞开约半分钟，让水份挥发。用一个大盘子扣在平底锅上面，然后翻转。成了！, y7 E; }3 b7 L6 }0 D, y- N

, e+ G" G. A8 ~$ j
( i! ?! y# J. D' F+ Y2 C. n# D: d, [# b# G) ^2 t4 H9 G% `3 h

9 w! f2 p& m8 ?: e  j( h' _6 ^; _
' w% ^, C5 f. `, p
- H' H6 F) z+ I" U! E, v3 P3 k6 F7 j' a" s# w% s# l
这个水煎包味道鲜美，口感细腻。包子底皮煎饼般的酥脆与上皮的松软形成鲜明的对比。就连不爱吃包子的老公都大呼好吃，不用任何调料汁！如果喜欢用调料汁的话，建议浙醋加糖。! `  ?! T. o! B6 G

9 }+ t( q& I) k7 X请再一次欣赏美丽如蕾丝的煎饼般的底面细节。+ r" [; b: V; Q. n4 J* i! Y
. e/ ?) ~6 R- p( `6 G2 P

这几天正在网上找水煎包做法呢，刚好派上用场，看图很好吃啊

没有油油的感觉，不过看起来还是酥酥的。有点不习惯

水煎包也叫生煎包，平时都是在早点摊上买着吃，没想到自己也能做得这么好，我觉得比在外面买的好得多，特别是煎的功夫特好，包子的底部象冰花很美，自己做就是怕面和不好，不过我还是想试试。

我家边上也有一加包子铺也有这个陷的包子，很好吃啊，而且看起来你的还和他家的还一模一样，你教的包子下边放面糊的方法不错，不用怕包子糊掉。

不错啊，锅得用平底的锅吧，下午去买 一个。

看上去很不错的样子。$ k1 h% R9 f- M2 Z1 F
不过上海的生煎包可没有底下那一层连着的东西，煎法上还是有区别的。/ s2 f5 H& I- o5 W* J
另外，从锅子的大小估计，包子的大小应该比上海的小笼包子要大上2圈。