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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-25 03:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2炖三套鸭子
 # s' d$ f) P# p/ X- b
主料：鸭2000克,野鸭700克,雏鸽200克) [1 x5 k8 C- l( W$ L o
辅料：火腿300克,冬笋100克,香菇（鲜）50克,虾米5克
) B* W. z) n) |, S, O4 P调料：料酒100克,盐3克,味精1克,姜25克,大葱10克
5 W4 {3 m9 C( G+ c: L$ o炖三套鸭子的做法：
n2 C2 A5 d S* ?8 h. ^1. 将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架；
! A2 p. Y8 R' V* t4 C0 ~2. 剔除鸭腿和翅部的骨头；1 ~6 a# w4 n8 ~: S8 ^' E
3. 将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅；/ y: w2 @4 Q2 g0 \5 J
4. 将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净；
; B) `$ f2 D# z5. 将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净；
6 y& f; l* n" Y5 t( |- D K5 Z; H6. 将冬笋、熟火腿切成片；: ?2 |9 b0 g. d7 S$ l
7. 葱切段、姜切块备用；! l, N+ T3 k$ W! a: i9 s
8. 将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇（各点1/3的量）置入鸽子与野鸭之间；
3 i, y: i4 Y' B& b M9. 将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇（各一半的量）置于野鸭和肥鸭的两腹之间；
3 s& d1 v/ L Z4 e9 R- z10. 提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然；" Q6 T' S/ G" E' a0 ~
11. 将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净；: b; m9 k& r3 i' D6 B0 _
12. 将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净；
. {6 ?' {, R0 f8 ?5 P13. 将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭（腹部朝下）、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水（能淹没套鸭），烧沸后撇净浮沫；
2 }' f" C# y8 D/ G, ]14. 放入海米（虾米）和料酒，盖好锅盖；
+ Y& X" d& S) u2 p9 l; P15. 用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂；4 H/ X" \4 g( V* B1 P+ n
16. 火后拣出葱段、姜块不用；/ ^, E1 ~: O3 I% e
17. 提起竹垫，将套鸭翻身（腹部朝上），拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上；
6 k4 r7 q$ A! g18. 盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。
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